Рецепты заготовки баклажан

порезать на куски, посыпать солью, дать постоять слить горький сок, слегка отжать его даже.. . Потом обжарить с чем хочешь (лук, помидоры, перец остр. , чеснок, травы-приправы какие есть - для соуса) в большом количестве масла и прям с этим маслом с горячем виде закатать в стерилизованные банки. Жарить не обязательно до полной готовности а то разваляцца, главное обжарить, они в банке сами дойдут. Закуска - идеальная. остренькие в масле - мммм нямка! При желании в конце жарки можно добаввить чуток уксуса.

баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать. ВКУСНЯТИНА!! !
и еще несколько вкусных рецептов

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
горький перец по вкусу
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

Только что делала, вкусно обалденно) 1 кг помидоров+ 1 кг перцев, порезать дольками - кружочками, добавить 0.5 ст песка, 2 ст л без верха соли, подождать пока дадут сок, потом в кастрюлю баклажаны 7-8 шт порезать брусочками, 2 большие головки репчатого лука кольцами, 1 большую морковь можно оломкой, можно на тёрке, пучёк петрушки мелко порезать, 1 ст растительного маслалаврушку пере душистый и горький, на огонь и с момента закипания 40 минут. Разлив горячий, перевернуть, закатать укутать)) ) Можно варьировать пропорции овожей, но не забывайте, что это всё-таки консервация баклажанов))))

Салат "Ералаш"

10 баклажанов (не чистить), 10 шт сладкого зеленого перца (порезать соломкой), 10 луковиц (кольцами), 5 долек чеснока (мелко порезать), 10 помидоров (порезать), 1-2 стручка горького перца (колечками), 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 200 мл раст. масла без запаха.

Баклажаны порезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду, довести до кипения и слить воду. Смешать перец, помидоры, огонек, лук, сахар, соль, масло, чеснок, баклажаны и варить 40 мин. За 10 мин до окончания положить 1 ч. ложку уксусной эссенции. Выложить в стерилизованные банки и закатать. Укрыть теплым на 5-6 часов.

Баклажаны 5 кг
Сладкий красный перец 1 кг
Чеснок 300 г.
Укроп 1 пучок
Уксус 9% 200 мл.
Сахар-песок 100 г.
Растительное масло для обжаривания 1 л.
Соль 100 г.
Красный горький перец в стручках 3-4 шт.

Приготовление:
Баклажаны режем поперёк на куски толщиной около 2-ух см.
Посыпаем их солью и кладём в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок.
Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропускаем через мясорубку, добавляем уксус, сахар. Затем хорошо перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.
Обжариваем баклажаны на растительном масле с обеих сторон.
Каждый кусок снимаем со сковороды вилкой, обмакиваем в смесь и складываем слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки.
Заполненные банки кипятим (стерилизуем) на водяной бане в кипящей воде 15 минут, после чего закатываем крышками для консервирования.