Подскажите рецепт заготовок из баклажанов, чтобы было очень вкусно?

Что нужно:
масло растительное
2–3 ст. л.
1 кг баклажанов
2 ст. л. соли
чеснок
1 головка
1. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью, сложить в миску и поставить под пресс. Через 1 ч слить выделившийся сок. Чеснок очистить и раздавить.
2. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать баклажаны порциями до золотистого цвета, по 1,5 мин. с каждой стороны. Очень плотно уложить в банку, чередуя с давленым чесноком.
3. Залить 2–3 ст. л. прокаленного растительного масла.

Салат с баклажанами
Довести до кипения: 2 литра томатного сока, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли. В кипящую массу положить порезанные овощи: 10 баклажанов, 10 перцев, 10 луковиц, 100 гр. чеснока и кипятить 10 минут. Разложить по баночкам. Приятного аппетита!

десяточка
10 шт. баклажанов
10 шт. болгарских перцев
10 шт. помидор
10 луковиц
100 г уксуса
200 г растительного масла
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли
головка чеснока
зелень петрушки
Баклажаны, перцы, помидоры, лук нарезать. Сварить маринад: уксус, растительное масло, сахар, соль вскипятить. Выложить в маринад все овощи и варить все вместе 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельченную головку чеснока и мелко нарезанную зелень петрушки. Горячие овощи разложить в стерильные банки.

12 негритят.
На дно кастрюли, где уже плещется стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны (подрезать концы, чтобы не падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами запихать сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху - помидоры (также разрезанные пополам) . Посыпать все это двумя столовыми ложками соли и четырьмя - сахара. Поставить на несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключить, дать поостыть и разложить по банкам.
В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течение пяти-шести минут. Залить банки с овощами маринадом, закатать и поставить остывать под шубу.
баклажаны 12 шт. (длинных, но не очень больших)
помидоры 1кг.
перец сладкий 1кг.
чеснок 1 головка
лавровый лист 4 шт.
перец горошком 8 шт.
уксус 2 ч. л.

Мне лично нравится вот этот салат
"БАКАТ"
-2кг. баклажанов
-1кг. перца болг.
-0,5кг. моркови
-2л. томата
-100г. уксуса6%
-200г. чеснока
-200г. раст. масла
-100г. сахара
-50г. соли
-2пучка петрушки и горьк. перец по вкусу
Маринад (томат, уксус, масло, сахар, соль) закипятить, положить резанные баклажаны, перец, и т. д. все смешать и поставить варить на 30 мин в конце добавить чесноки зелень и проварить еще 10мин.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕ
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды) . Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности.
Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу) , 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

У меня подобный рецепт, только делаю по своему.
Банки 0,5, 0,8 или 1 литр, но не больше промыть с содой и отстерлизовать.
Баклажаны 4 кг (мелкие или средние, а у нас большие и не вырастают) порезать кружочками. Обжарить с двух сторон в подсолнечном масле (сколько масла уходит, я не считала, но точно больше литровой бутылки)
Окунуть в смесь.
Для смеси : 0,5 литра уксуса, 9 столовых ложек сахарного песка с верхом, 3 столовых ложки соли с верхом, 5 очищенных крупных головок чеснока на крупной терке и 1-2 горьких перца (лучше красного цвета) порезать мелко.
После кунания в смесь сложить в банки, и примерно столовую ложку смеси влить сверху. Как банка наполнилась, сразу закатывать. Одновременно баклажаны продолжжают жариться. У меня год стояли под шкафом и ничего не сделалось в квартире.

Вот еще два рецепта, но мне первый больше нравиться и большим спросом пользуется.
Огонек (мой вариант, их вообще море)
3 кг баклажан порезать кружочками, посолить и оставить на 3 часа.
2 кг сладкого красного перца, 1-2 шт. горького (чтоб не было "дыхания дракона" семечки выбросить) , 1 стакан чищенного чеснока - на мясорубку. Добавить 2 стакана подсолнечного масла, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса. Закипятить, залить баклажаны и варить 20 мин. Если нужно - досолить. Разложить в банки и закатать.

Салат "Саша" (почему именно так, наверное уже не знает никто)
3 кг баклажан порезать кружочками, посолить (пусть постоят) , 1 кг лука - резать кружочками, 1 кг сладкого перца - соломкой, 1 кг помидор - кусочками) , 300-500г подсолнечного масла, 50г уксуса, соль по вкусу.
Сложить в кастрюлю и варить 30 мин. -1 час. Разложить в горячие банки и закатать

Мне лично самое главное - не стерилизовать банки с овощами. Я от жары и так задыхаюсь, а от стерилизации готовых консервов жара на кухне только увеличивается.

ДЕСЯТКА
На 4 литровых банки

По 10 баклажанов, помидоров, луковиц, сладких перцев, зубчиков чеснока.

0,5л. раст. масла
2 ст. л. соли
6 ст. л. сахара
150 гр. 9% уксуса

Овощи нарезать, тушить до готовности. Если густо – добавить воды. Закатывать в стерилизованные банки.
ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ

2,5 кг баклажанов.
3 помидора (можно больше)
5 шт. болгарских перцев
1 кг лука
1 кг моркови
2 головки чеснока
400 гр. масла

баклажаны запечь, снять кожицу, морковь сварить. Ост. овощи почистить. Лук тушить в масле до готовности. Все овощи пропустить через мясорубку. Посолить. При необходимости – добавить масло и тушить до готовности. Закатывать в стерилизованные банки.

Ассорти рецептов с баклажанами
посмотрите здесь
http://www.kulina.ru/articles/pogreb/ovosi/baklazhany/assorti/

соте из баклажанов
5 баклажан
5 головок лука
5 крупных спелых помидор
5 перцев
1 стол. л. сахара
1 стол. л. соли
50 гр. уксуса
1 стак. подсолн. масла
Баклажаны порезать кубиками и посолить, потом слить жидкость.
Лук порезать четвертькольцами.
С помидоров снять кожицу, мелко порезать.
Перцы порезать соломкой или кубиками.
Все высыпать в казан и добавить сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. (Соли можно чуточку больше, если вам так кажется на вкус. )
Тушить 35-45 минут, расфасовать по 0,5 л банкам и закрыть.

салат с баклажанами
10 шт баклажанов, 10 шт моркови, 10 шт болгарского перца, 10 шт головок лука, 10 шт помидор, подсолнечное масло, 2 ст ложки соли, 3 ст ложки сахара, 1 ч ложка 70% уксуса
Баклажаны нарезать крупной соломкой.
Сделать раствор из 1/2 стакана воды и 1 ч ложки соли.
Баклажаны хорошо перемешать в соляном растворе, затем рассол слить.
Обжаривать по отдельности на подсолнечном масле:
- нашинкованные баклажаны;
- мелко порезанный лук;
- морковь тонкой соломкой;
- болгарский перец полукольцами или кубиками.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и вырезать плодоножку. Можно порезать на несколько частей. Положить в большую эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда помидоры начнут развариваться, хорошо размять их толкушкой и добавить все обжаренные овощи, 1,5 ст ложки соли и сахар.
Прокипятить 5 мин, влить уксус, разложить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

икра баклажановая
1,5кг баклажан, 150г болгарского перца, 150г помидоров, 150г лука, 10г укропа, 10г петрушки, 1 ст ложка соли, 0,5 ч ложки молотого душистого перца, 0,5 ч ложки молотого черного перца, 0,5 ч ложки 70% уксуса
Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Смазать растительным маслом со всех сторон и уложить на противень. Большие баклажаны можно разрезать вдоль на две части.
Запекать при 250°С 20~25 мин.
Противень вынуть из духовки, баклажаны слегка остудить и очистить от кожицы.
Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из сковороды.
Перцы помыть, удалить плодоножку и семенники, порезать на куски и обжарить на растительном масле. Выложить в миску с луком.
Помидоры вымыть, вырезать плодоножки.
Помидоры, печеные баклажаны, обжареные лук и перец, зелень пропустить через мясорубку.
Полученную массу выложить в сотейник или кастрюлю. Положить соль и перец и варить на слабом огне 20~25 мин.
Влить уксус и расфасовать по подготовленным банкам.
Банки закатать, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Баклажановая икра подается к столу в холодном виде.
Выход: 1,700л икры.

"Огонек" или "Тещин язык"
5 кг баклажан
1,5 кг сладкого красного мясистого перца
200 г чеснока
1-2-3 стручка горького перца (как любите - сильно острый или не очень)
1 стакан уксуса
0,5 литра подсолн. масла для жарки
Всё, кроме баклажан, перемолоть на мясорубке, чеснок можно продавить через чесночницу.
Затем влить в эту массу (которая называется саламур) уксус.
Баклажаны порезать кружками (1-1,5 см) , посолить в эмалиров. посуде, оставить на минут на 30 (можно больше) , чтобы вышла горькая жидкость. Пару раз их перемешивать, чтоб перевернуть. Затем жидкость слить.
Баклажаны советую брать тоненькие и длинненькие.
Дольки баклажан обжаривать в подсолн. масле с двух сторон и складывать в саламур (прямо топить кружки в саламуре на пару минут, пока жарится следующая партия) .
Дальше - вилочкой вытаскивать кружки синих и складывать в чистые сухие 1-литровые банки. Накрываете крышкой и набираете следующую банку - банки не закатывать, пока все синие не пережарите и не обмакнете в саламуре и не утрамбуете по банкам - в конце оставшийся саламур разольете по банкам!
Стерелизовать 40 минут - потом закатать, перевернуть до остывания.
Выход - 5 литровых банок

Икра «Деликатесная»
3 кг баклажанов, 200 гр чеснока, 2 стр. горького и 15 стр. сладкого перца, 4 л. томатной пасты, 2 ст. л. соли, 1,5 стак. сахара, по 1 ст 9%уксуса и растительного масла.

У стручков сладкого и горького перца удалить семена, баклажаны очистить =все ч/з мясорубку. Полученную смесь переложить в кастрюлю, добавить пасту, масло соль, сахар и тушить 30 минут. За 5 минут до готовности влить уксус и всыпать измельченный чеснок, перемешать. Разложить в стерил. банки, укутать до остывания.