Обожаю баклажаны! Подскажите ваши личные проверенные рецепты заготовок из баклажанов на зиму?

Доброго вечера, Ольга!!! !
Поделюсь личным, очень легким рецептом маринования баклажанов на зиму. Все просто элементарно!!! !
Потом зимой вытаскиваю с луком и с маслом растительным смешиваю - очень вкусно! !
В соленой воде отварить баклажаны, 10 минут кипеть, не переварить (чтобы не были сильно мягкими) . В подготовленные стерильные банки сложить кипящие баклажаны. В банку положить чеснок дольками штучек 5, и 1/3 горького перца. И залить маринадом. В банку 3-х литровую 150 граммов уксуса.
Маринад: 1 литр воды, 1 стол. ложка соли без горы и 1 стол. ложка сахара, лавровый лист и перец-горошек.
На 3-х литровую банку идет примерно 13 маленьких баклажанов и 1,5 литра воды. Баклажаны не резать - целиком! !

Баклажаны тхе

Баклажаны очистить, нарезать соломкой, полить уксусом, добавить сахар и соль. Перемешать и оставить в закрытой посуде на 6 часов. Добавить лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, перец, креветочный соус и семена кориандра. Все это залить раскаленным растительным маслом. Охладить баклажаны до комнатной температуры. Можно хранить в прохладном месте.

1 кг баклажан, 2 луковицы, 2 морковки, 100 г постного масла, головка чеснока, 2 с. л. уксуса, 2 с. л. сахара, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. острого красного перца, 50 г креветочного соуса, ½ ч. л. семян кориандра

Икра баклажанная по ГОСТ 52477-2005

Баклажаны помыть, удалить плодоножку и печь в духовке с час при 220°, пока не станут мягкими. Затем, кожицу снять, семена выбрать, а мякоть измельчить ножом. Лук мелко порубить, слегка обжарить на растительном масле, вложить в него баклажаны с перцем, мелко рубленые томаты без кожицы и семян. Тушить до густоты и остудить. Заправить толченым чесноком, солью и черным перцем по вкусу. Размять в пасту, перемешать, сложить в стеклянные банки и поставить на холод.

3 баклажана (1000 г) , 2 луковицы, 3 томата, растительное масло 150 г, уксус 6% 1 с. л. , чеснок 2 зубчика

Вместе с баклажанами хорошо запечь 4 сладких перцев и одно яблоко (Антоновка) .

Фильм http://coolmenu.ru/stalik/177-video-recept-ikra-baklazhannaya-zapechennaya-ot-stalika-hankishieva.html

Баклажаны тушеные с луком и морковью. Баклажаны обжаренные дольками в томатном соке.

Закрываю на зиму баклажаны по рецепту лечо

Порезать кусочками баклажаны и отварить их в готовом покупном томатном соусе до нужной консистенции. Соль, сахар, специи можно не добавлять, они есть в соусе. Если вкус вас не устраивает, то добавьте и соль, и сахар, и специи. Горячими разложить в банки и закатать. Хранить можно без холодильника. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Икра из баклажанов
Продукты
баклажан 1кг
помидоры 1кг
лук репчатый 500г
морковь 200г
перец сладкий 500-600г
корень петрушки 50г
яблоко 400-500г
масло растительное 300г
соль по вкусу
сахар по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку.

Спелые помидоры вымыть, обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. Снять с них кожицу и тоже пропустить через мясорубку.

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и петрушку тщательно вымыть, очистить кожицу и нашинковать. Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать.

Слегка обжарить все овощи в подсолнечном масле. Желательно еще пропустить их через мясорубку.

Все овощи сложить в посуду, перемешать и поставить на слабый огонь. Готовить, помешивая, около 30 минут, чтобы масса загустела. Посолить и добавить сахар по вкусу.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку и добавить в икру перед тем, как снять с огня. Перемешать, еще немного проварить и разложить икру в горячем виде в подготовленные стерильные банки.

Герметично закупорить стерилизованными крышками и тщательно укутать банки одеялом до полного остывания.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт - баклажаны маринованные как грибы
Все пропорции произвольные, а для баклажанов-грибочков потребуется 4 л воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа. Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости. Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз. Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо) , укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л) , подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.

Маринованные баклажаны – простой рецепт
Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин. , большие – 5-7 мин.) . Сливают воду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца) , заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость.
Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. ложки соли) , заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

Баклажаны по-корейски.
2 кг. баклажан, 0,5 кг. сладкого болгарского перца (я брала красный) 3 луковицы, 1 головка чеснока, 3 моркови, 1 ч. л. молотого перца, петрушка. Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Влить в кастрюлю 2,5 л. воды и добавить 4 ст. л. соли. Когда закипит вода опустить туда баклажаны и варить 10-15 минут пока не станут мягкими, но главное не переварить. Вынуть и остудить. Нарезать кусочками (я резала на 2-3 куска), перец и лук соломкой, морковь на терке для моркови по-корейски. Чеснок выдавить на чеснокодавке. Если есть приправа для корейских салатов то добавитьВсе это хорошо перемешать и залить маринадом 1 ст. раст масла, 4 ст. л. сахара, 150 гр уксуса стлового 9% и 1 ч. л. соли. Разложить по банкам и стерилизовать 30 минут.

Жена их сушит, а я их терпеть в таком виде не могу.