Наступает "огуречная пора". Поделитесь хорошими проверенными рецептами заготовок на зиму.

Консервированные огурцы
Состав:

Маринад:
На 1 литр воды - 70-80 г соли и 1 столовая ложка уксусной есенции

или для заливки 1 пол-литровой банки нужно:
200 г воды
12-15 г соли
35-40 г 6% уксуса

соотношение продуктов на банку емкостью 0.5 л:
300 г огурцов
5 г укропа
0.5 шт стручкового горького перца
2 зубчика чеснока

или на 3 кг огурцов нужно:
50 г укропа
5 шт стручкового горького перца (красного или зеленого)
20 зубков чеснока
120-150 г соли
350-400 г 6% уксуса Заготовка овощей • украинская кухня • на скорую руку

добавить комментарий
добавь свой рецепт
добавь фотографию
задай вопрос кулинарному эксперту
Приготовление:

Свежие огурцы помыть, обрезать кончики и замочить их на 6 часов в холодной воде. Воду менять каждые 2 часа.
На дно простерилизованных банок уложить рубленые специи:
хрен, укроп, петрушку, лавровый лист, красный перец, белый корень петрушки, черный перец (горошек)
либо :
чеснок (зубчики почистить и разрезать пополам) , укроп (нарезать кусочками по 3-5 см) , горький перец в стручках (разрезать пополам вдоль стручка) .
По желанию добавить мелко нарезаную зелень петрушки, хрена, горошины душистого перца. Количество добавленных пряностей не должно превышать 15 г на одну банку емкостью 0.5 литра. Вся зелень должна быть чистой и свежей.

Затем в банки плотно уложить огурцы и залить горячей (70-80°C) заливкой.
Маринад должен обязательно покрыть верхний ряд огурцов.
Банки накрыть крышками, поставить в кастрюли и стерилизовать при температуре 100°C :
пол-литровые банки - 3-5 минут;
литровые банки - 6-10 минут;
трехлитровые - 20 минут.

После стерилизации банки БЫСТРО вынуть, закатать крышки и банки опустить в воду с температурой 60-70°C. В эту же посуду постепенно лить холодную воду (не попадая на банки! ) до полного остывания.

Кто-то любит маринованные огурцы, кто-то малосольные. Способов соления и консервирования огурцов множество. Вот несколько разных вариантов:

Огурцы пастеризованные (маринованные)
На дно банки укладываем крупно порезанные листья хрена, черной смородины, вишни (не обязательно) , ломаные стебли укропа, несколько горошин черного перца, кусочек сушеного красного перца (количество зависит от требуемой остроты) . Насыпаем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара (все с горкой) . Аккуратно укладываем ошпаренные кипятком огурцы, бросая между ними разрезанные пополам зубчики чеснока, и сверху 3-4 мелких помидорины, лучше бурые. Эти помидоры придадут огурцам дополнительную, не уксусную, кислинку и предохранят банки от взрывания. Заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и ставим на стерилизацию. Стерилизуем примерно 15 минут от момента закипания. Затем кладем еще пару долек чеснока, наливаем 1 столовую ложку уксуса и, в последнюю очередь, кладем зонтик укропа. Все это должно быть ошпарено кипятком. Закатываем банку, переворачиваем крышкой вниз и ставим на сутки в теплое место. Банка обязательно должна быть чем-то укутанной для медленного остывания.

Огурцы соленые
Подготовка огурцов к засолке такая же, как в предыдущем рецепте.
Сначала солим огурцы холодным способом. Т. е. заливаем огурцы холодной соленой водой из расчета: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Огурцы просаливаются примерно 2 суток, пока на поверхности воды не появятся пузырьки и огурцы не потемнеют. Затем огурцы и зелень вынимают из банок, рассол сливают в широкую кастрюлю или таз и доводят до кипения, снимая при этом пену. Огурцы и зелень вынимают из банок, споласкивают холодной кипяченой водой и вновь укладывают. Затем огурцы заливают горячим рассолом и закатывают. Некоторые любят добавить немного уксуса, но как по мне, то он там лишний. Затем банки так же укутывают и ставят на медленное остывание.
Вам может не хватить рассола для повторной заливки, потому что часть рассола выкипит. Поэтому стоит заранее солить огурцы в банке, чуть большей той, которую вы потом будете закатывать, или ставить на засолку дополнительную банку, которую вы потом не будете закатывать, а просто заберете из нее рассол.

Салат из резаных огурцов
Такой салат помогает избавиться с пользой от переросших, кривых, нестандартных огурцов.
На 2 кг огурцов - 250-300 грамм репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, 7 столовых ложек 9% уксуса, 12 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки сахарного песку, 1,5 столовых ложки соли.
Все нарезать, как вам больше нравится. Я обычно режу лук - полукольцами, огурцы (в зависимости от размера) на полукружья или в четверть круга. Все компоненты нужно перемешать и оставить на 3-4 часа. Как сок покроет массу - поставить на огонь. Кипятить 4-5 минут. Степень готовности - как только огурцы поменяют цвет с зеленого на оливковый. Снять с огня, разложить в горячие банки, закатать.

Многие хозяйки отказались от стерилизации и пастеризации, заменив их двукратной заливкой плодов в банках кипящим рассолом или маринадом. После первой заливки банки накрывают стерилизованными крышками, выдерживают 10—15 мин при комнатной температуре. Затем жидкость сливают, банки повторно заливают предварительно подготовленным кипящим маринадом (рассолом) , закатывают крышками и ставят на охлаждение (при естественной температуре) . Если маринад готовился без уксуса, необходимую его порцию подливают непосредственно в банку перед второй заливкой маринада. Слитую первую порцию рассола или маринада после кипячения используют для заливки плодов в других банках. При заливке банок кипящим рассолом, особенно первый раз, необходимы аккуратность и осторожность — лить рассол так, чтобы он не попадал на стенки банок, а стекал на дно по поверхности плодов. По мере заполнения банок рассолом их необходимо 2 — 3 раза встряхивать для равномерного нагрева стенок. Огурцы по такому способу в большей степени получаются хрустящими.

....огурцы собираю с грядки и в тот же день закатываю. Приправу кладу только на дно банки: мелко порезанный зеленый укроп+шапочку семеннную укропа+чеснока 2 больших дольки+стручковый красный перец+хрен+6-10 листиков черной смородины, 3 листа вишни, 3 горошины душистого перца. На 3 литра огурцов 1.5 л. маринада-3 столовые ложки соли (не йодированной, простой), 4 столовые ложки сахара, маринад прокипячу и заливаю в банку сложеные огурцы с отрезаными кончиками. Перед укладкой в банку огурцы в друшлаке опускаю в другую кастрюлю, не в ту, где готовится маринад,, чтобы они полностью утонули в кипящей воде на 5 секунд. Заливаю огурцы в банке готовым горячим раствором .Крышку прокипячиваю и, перед закатыванием, добавляю 1 столовую ложку 9% уксуса.. И сразу закатываю. Накрываю не переворачивая. Листики черной смородины и вишни тоже стериализую в друшлаке вместе с огурцами на 5 сек. Раньше заливала просто родниковой водой с добавлением так же соли, сахара, уксуса и т .д. и стерилизовала в ванне на крестьянской плите до 70 градусов.