Гриб волнушка

на 1 кг вымоченных и/или отваренных грибов (варят 20 мин. ) нужно 40 гр соли (крупной и не йодированной) , листья смородины, листья вишни, листья хрена и укроп с цветком - и укладывать слоями соль-травы-грибы-соль-травы-грибы.... верхний слой из трав и положить гнет ...и точно по этому же принципу засолила волнушку....

Волнушки, как и грузди лучше солить ХОЛОДНЫМ способом

Мама замачивала и воду меняла: в них молочко. Если не вымочить, будут горькие. А солят как и грузди.

Горячим способом вымачивать не нужно. Отварить 5 - 10 мин. Воду слить конечно, куда ее еще. И соли.

Моя умная книжка пишет, что их отваривают 20-30 минут, промывают в холодной воде и солят как холодным способом: 40-50 гр соли на 1 кг грибов. Приправа: Чеснок, лук, хрен, укроп, эстрагон. Сверху- груз. Хранить в холоде. Грибы готовы через 6-8 дней. Я бы подольше подержала, хотя бы 10.
Но! В каждой деревне свой способ соления. Вот по-белорусски их обязательно день вымачивают, по-вятски вымачивают 5 дней, по-московски 3 дня, по -волжски ни в коем случае не вымачивают, моют и сразу отваривают, по-орловски только отваренными солят. По-вятски волнушки заливают кипятком, выдерживают 30 мин, меняют воду и варят 15 мин.

Горячим никогда не пробовала делать. У нас всегда солили их холодным способом, как и грузди. В большой бочке под гнетом. Вкуснотища.... А здесь не растут....: -(

Холодная засолка грибов.

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5—6 часов, а рыжики только промыть, корешки обрезать.

Подготовленные грибы надо уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки, перекладывая грибы немного укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью. На 1 килограмм груздей, волнушек, сыроежек берут 50 граммов соли, а на 1 килограмм рыжиков — 40 граммов.

После посола грибы следует накрыть сначала тканью, а затем деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него легкий груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, чтобы наполнить посуду. Тщательно наблюдают, чтобы не было плесени; при ее появлении ткань надо переменить, а кружок обмыть.

После заполнения посуды примерно через 5—6 дней проверяют, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, увеличивают груз. Для созревания грибов требуется 1—2 месяца.

Горячая засолка грибов.

Горячую засолку производят следующим образом. Грибы очищают, рассортировывают: у подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2—3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3 дней.

При горячем засоле на 1 килограмм грибов берут 2 столовые ложки соля, 1 лавровый листик, по 3 штуки перца горошком и гвоздики, 5 граммов укропа, 2 черносмородинных листа.

В кастрюлю вливают полстакана воды (на 1 килограмм грибов) , кладут соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Появляющуюся пену тщательно снимают шумовкой, после чего кладут перец, лавровый лист, другие приправы и варят при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20, а волнушки и сыроежки 10—15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы надо аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы следует переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.

Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.

вымачивать полюбому закладываешь в вверх ножкой тоесть вверх ногами и замачиваешь на 2-3 дня каждый день воду меняешь
а дальше рецепта горячего 25 грамм соли литр воды также в весть рассол 1 лавр 2 черных перца 2 гвоздики а холодный каждый слой грибов пересыпаешь солью

Я вымачиваю ночь, меняя пару раз воду. Грибы не разваливаются. Утром ставлю на огонь, как закипит сразу сливаю воду. Заливаю свежей водой отвариваю 30 минут с приправами, солью лаврушкой и перцем. Затем перекладываю в баночки пересыпая, если не хватает, солью и чесноком. Можно залить этим же рассолом что варились, а можно залить растительным маслом. И всё,очень вкусные именно солёные. Грузди так же делаю. Есть ещё малюсенькие горькушки, те вообще обалдеть как вкусно, а как смотрятся красиво!! Удачи в засоле!