Детали засолки грибов волнушек розовых

Чертов бочонок мы купили в магазине банных принадлежностей - кадка такая деревянная, как раз с крышкой, чуть доработать, чтобы превратить в гнет
А в деревне не заморачиваются и солят в пластиковых ведрах. И как там у них получается... Мне не удавалось повторить.
И солим холодным способом. Кладем, перекладываем всяким хреном и заливаем рассолом. Чаще грузди (из деревни), но бывают чернушки с дачи. А рыжиков и волнушек - немного, их в общей массе. Но вымачиваем хотя бы день

грибы солёные холодным способом камнем ложатся на желудок, так что если с желудком имеются проблемы, советую от этого способа отказаться . солю горячим способом, храню грибы в холодильнике . солю все вместе в общей таре, в эмалированной кастрюле, в банки не перекладываю. грибы получаются вкусные . самое главное это не пожалеть соли, периодически снимать плесень и промывать гнёт и тряпочку и должна быть низкая температура. если грибы пересолили, не проблема, перед подачей на стол можно промыть водой. опята не солю, получается г..

Холодный способ засола волнушек

Волнушки очистить от мусора, взвесить, крупные порезать на кусочки, промыть в холодной воде.

залить холодной водой и вымачивать от горечи 2-3 дня, прижать, чтобы все грибы находились в воде, 2-3 раза в сутки меняя воду, чтобы не закисли.
слить воду, всыпать необходимое количество соли из расчёта 50 г соли на 1 кг сырых грибов, можно добавить черный перец горошком и лавровый лист, аккуратно перемешать .

положить грибы в эмалированную, стеклянную или деревянную емкость, положить чистую х\б ткань, деревянный кружок, или тарелку и прижать грузом так, чтобы рассол немного покрывал крышку.

если солите в банке, вместо груза на ткань можно положить целлофановый пакет с налитой в него водой и крепко завязанный узлом. это своего рода импровизированный груз, банку прикрыть пластиковой крышкой.

Если рассола на поверхности грибов будет мало, то его надо добавить, то есть развести соль в воде из того же расчета.

Новые грибы можно добавлять поверх старых, подсаливать и снова задавливать кругом с грузом.

Поставить грибы в холодильник или погреб, периодически проверяя покрыты ли они водой, в случае необходимости долить подсоленную воду.

В случае образования плесени, тряпочку и груз хорошо промыть и положить обратно.

Употреблять можно через 35-40 дней.

Всегда их солим холодным способом. В банку плотно под крышку, с чесноком. А чтобы плесени не было-крышку горчицей намазать.

часть (красивые) солю сырым, часть (крупные и разного сорта горячим)
В эмалированной кастрюле или пищевом ведерке, прижимаю тарелкой, убираю в холодильник, по банкам не раскладываю

Прокипятить 10 минут, отвар слить, потом хоть варить, хоть жарить, хоть солить, хоть мариновать. Можнои вымочить в ледяной воде 12 часов, менять воду каждые 3 часа, если воды и времени не жаль.

Пробовала оба способа, вот уже 40 лет солю только горячим способом. И друзья, и родственники говорят, что лучше грибов не пробовали. Во - первых, холодным способом - мороки много, воду менять, грибы крошатся; во - вторых, в наши далеко не совсем экологичные времена, горячий способ надёжнее. А солить можно в любой эмалированной, стеклянной таре или из нержавейки. Груз уже писали какой можно использовать. Обычно через пару недель я перекладываю в банки, очень плотно утрамбовывая. Сверху - хрен или горчица.