Кабачковая икра-заготовка на зиму - нужно добавлять уксус или можно без него обойтись

Можно, если сразу со сковородки перекладывать в банку и сразу закатывать.

я без него делаю стерелизую 1л банки после закипания 25-30 минут

Зачем уксус. Если Вы готовите с помидорами икру, то там уже и так есть кислота. Главное хорошо банку стерилизовать и правильно закрутить.

Кабачковая икра на зиму
•3 кг кабачков (чистый вес без семян и кожуры)
•1 кг моркови
•1 кг лука репчатого
•томат паста (лучше всего ПОмидорка)
•соль по вкусу
•уксус 9%
•масло растительное для обжаривания 300-400 мл
•Эл. комбайн.
1.Кабачки, морковь и лук почистить порезать и обжарить все по отдельности.
2.Все обжаривается на одном масле.
3.Обжаренные ингредиенты частями закладываем в комбайн и измельчаем до состояния пюре.
4.Выкладываем все в одну емкость. (Я обычно делаю в 6 литровом казане.) Перемешиваем.
5.Ставим на самый маленький огонь и тушим 40 минут.
6.Через 20 минут после начала тушения добавляем томат пасту по вкусу 2-3 столовые ложки, уксус 1ст ложку и солим по вкусу.
7.В процессе тушения икру часто помешиваем чтоб не пригорела.
8.По окончании тушения выкладываем икру в стерилизованные банки и закручиваем. Укутываем банки до момента их остывания.
Кабачковая икра на зиму
- кабачки, 1 кг.
- морковь, 2 шт.
- лук репчатый, 2-3 шт.
- растительное масло, 1/2 стакана
- паста томатная, 1/2 стакана
- душистый перец горошком, 12 шт.
- сахар, соль и перец по вкусу

Вымыть кабачки, обтереть полотенцем и порезать кубиками. Затем обжарить на растительном масле 15 минут, пробуем вилкой на мягкость.
Ждем пока остынут и перекручиваем через мясорубку.

Натереть на терке морковь и лук, после чего обжарить до приобретения оранжево-золотистого цвета. К луку и моркови добавляем кабачки, томатную пасту и перемешиваем.

Добавить соль, перец, немного сахара и поставить тушить на слабом огне около 30-40 мин. , до тех пор, пока вода не выпарится из икры.
Все время нужно перемешивать икру, чтобы не пригорела.

После этого раскладываем икру в банки и стерилизуем 25-40 мин. Закатать банки, чтобы зимой кушать кабачковую икру.

Я без уксуса делаю и ещё ни разу не испортилась. Храню в кладовой, без холодильника.