как делать заготовку на зиму из свеклы? уксус, чеснок, 3 кг. свеклы, а еще чего и как делать?

Свекла маринованная

У свеклы срезают концы, тщательно моют, варят 30 минут, охлаждают водой, очищают от кожицы и вырезают порченые места, вновь ополаскивают водой и режут толщиной в 1 см, а затем на полосы или кубики. Далее свеклу кладут в банки, заливают горячим маринадом. Когда остынет, его сливают, нагревают до кипения и заливают вторично и доливают уксусом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: ½ л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут. Затем банки закатывают и охлаждают.

В 1 л банку кладут 700 г свеклы и 3 с. л. уксуса 9%. Маринад готовят из расчета на 1 л воды 100 г сахара, 1 с. л. соли, 6 зерен черного перца, 4 зерна душистого перца, 3 зерен гвоздики, 1 лавровый лист

Свеклу можно мариновать с хреном – к 1 л маринада добавляют 60 г хрена, измельченного на терке.

В Дании так приготовленная свекла известна как салат syltede rødbeder.

Свекла моченая

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Оскоблить свеклу ножом, вымыть хорошенько и сложить в большую кадку. Когда она наполниться, залить водой. До Рождества сколько берется рассола, столько же и доливать кадку водою, но после Рождества доливать нельзя, потому что свекла уже почти вся вымокнет. Кто хочет иметь постоянно свежий свекольный рассол, тот не должен осенью мочить всю свеклу, а половину оставить свежей и квасить ее каждые три недели. Если употребляется свекольный рассол, который уже долить водой, то, для лучшего вкуса, надобно сперва вскипятить в нем одну или две штуки свежей свеклы.

Ваш перечень мал. Поясните, что именно Вы хотели бы сделать из свеклы : мариновать её или вкусную закуску получить типа икры.

Ну что ж начало многообещающее...) ) вот такие варианты попробуйте
ЗАКУСКА СВЕКОЛЬНАЯ
3 кг свеклы - натереть на тёрке
1 кг моркови - натереть на тёрке
1 кг болгарского перца - нарезать
1 кг помидоров - нарезать
3 ст. л. соли
200 г сахара
0,5 л растительного масла (можно меньше)
Всё перемешать, варить 30 минут, добавить 200 гр 9% уксуса и варить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть, укутать.
САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И КАБАЧКАМИ
Делаю такой салатик много лет, мои трескают с удовольствием. 3 кг свеклы, 3кг кабачков ( и то и другое нашинковать на терке) .
1,5кг лука (нарезать кольцами) , 3 ст. ложки соли, 300г сахара, 100г уксуса 9%, 0,5 стакана растительного масла.
Перемешать и оставить на 30 мин. Затем тушить 40 мин. Разложить в стерилизованные банки и на ночь под одеяло.
Свеклу предварительно не надо отваривать, а натереть в сыром виде. И не бойтесь тушить 40 мин. , все равно зимой салатик хрустящий.
Надеюсь понравиться, причем хорош, как овощами так с рыбой и с мясом.