хозяюшки, скажите, можно ли делать заготовки на зиму, используя только соль, оливковое масло и специи?

для варенья -мало этих продуктов, сахар еще нужен: )
Масло нужно РАФИНИР. -ОЧИЩЕННОЕ.
Посмотрите рецепт помидор ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ -они без уксуса.
я туда еще кладу огурцы и перцы -действительно ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.
Могу дать ПРОСТЕЙШИЙ рецепт оч вкусных СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ без уксуса.
Тока дайте ваш эл. адрес и я скину -здесь лень пытаться.

Можно. Только банки нужно стерилизовать.
Т. е. банку с заготовкой нужно поместить в кастрюлю с водой. До верха банки вода не должна доставать немного. Вода должна кипеть минут 15. Затем банку вынуть и закатать крышкой.
Можно стерилизовать банки с в духовке современной плиты.
У меня электрическая плита. Там есть какой-то режим, нужно поставить в духовку противень глубокий с водой в самый низ, на противень поставить банки и стерилизовать.
В инструкции к плите все написано.

Так я делала лечо и томаты в собственном соку. Без уксуса.

Еще огурцы солятся без уксуса и стерилизовать банку в воде не надо. Огурцы нужно замочить в холодной воде, лучше на ночь.
В банку стерильную закладываете зелень и огурцы. Кипятите отдельно воду с солью - это рассол. Затем рассол заливаете в банку с огурцами и оставляете на 5 минут. Затем рассол сливаете и кипятите снова, так делается 2 раза, а на третий раз рассол не сливаете, а банку закатываете крышкой. Можно на дно банки положить красную или белую смородину (на 3-х литровую банку горсть ягод) . Тогда огурцы получаются очень хрустящими.

Конечно можно делать какие то салаты, но стерилизовать их. А вот какое масло лучше, это уж дело вкуса. Но в салаты для кислоты вместо уксуса нужно добавлять или томаты или яблоки или лимон. Иначе могут вздуться банки.

Кабачковая икра
1 кг кабачков
0, 5 кг моркови
0, 5 кг лука
0, 5 кг помидор,
т. е. 2:1:1:1
Начинать надо с помидор, очистить кожицу, измельчить на мясорубке иди в блендере и поставить увариваться в кастрюле с широким дном. Уваривать на медленном огне, периодически помешивая. Кабачки, лук, морковь почистить и порезать на кусочки, обжарить все по отдельности на небольшом кол-ве растительного масла.
Жарить, не закрывая крышкой, чтобы выделяющийся сок испарялся. Когда овощи станут мягкими, измельчить их в мясорубке или в блендере. Соединить измельченные кабачки, лук, морковь с уваренными помидорами, перемешать и продолжать тушить все вместе до тех пор, пока лишняя влага не испариться. Время тушения зависит от закладываемой порции, чем меньше порция, тем быстрее идет процесс, может потребоваться от 0, 5 до 2 часов.
Помидоры можно заменить томатным соком, он тоже хорошо уваривается.
Солить, перчить по вкусу. Такую икру можно просто есть, а можно уложить в стерильные банки и закатать стерильными крышками, хранится хорошо даже без добавления уксуса.

Баклажанная икра
Для приготовления этой домашней заготовки необходимо сначала вымыть и нарезать зелень, затем вымытые баклажаны нарезать кружками и бланшировать в кипящей воде 15 мин.

Сладкий перец нарезать полосками шириной 2,5 см и бланшировать 3-5 мин, Лук нарезать пластинками. Баклажаны и лук обжарить до золотистого цвета. Подготовленные перец, томаты, лук и баклажаны пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень. Все поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, тщательно перемешать и нагреть до 80-90°С, постоянно помешивая. В конце добавить пряности.

Положить горячую массу в сухие горячие банки. Стерилизовать литровые банки 90 минут.

На 10 полулитровых банок потребуется 750 г томатов, 3,2 кг баклажанов, 550 г сладкого перца, 750 г репчатого лука, 500 г растительного масла, 30 г зелени, 70 г соли, 15 г сахара, 10 г черного молотого перца

Указанное в рецептах подсолнечное масло смело заменяйте рафинированным оливковым. Готовый продукт храню в погребе или в холодильнике - до следующего лета от силы пара банок доживает, и съедается уже летом) ) Удачи))

Делала помидоры, где вместо кислоты по рецепту половинка яблока Антоновки на 3л банку. (Мне не понравилось - слишком мягко, не кисло) . Еще есть рецепт, где вместо кислоты опять же - сок красной смородины. Тоже на любителя. Если речь о салатах и подобное - можете делать как угодно, хоть вовсе без масла с одной солью. Главное - качество пастеризации (привыкайте сразу к правильной терминологии - стерилизация тут не при чем) . Каким образом будете добиваться - Ваше дело. Мне достаточно 3х разовой заливки, если консервирование в жидкости. Или раскладывание в банки кипящей массы, если густая заготовка. Закрутка и быстро под "шубу", минимум на 20 минут. Можно пастеризовать на водяной бане - это надежно (мне не нравится) . При 3х кратном заливе хорошо "потрясываю" банку, наполовину заполнив кипятком - чтоб прогрелся низ.

Уксус или другая кислота нужна только при консервировании огурцов и кабачков, потому что в них нет кислоты никакой. А в помидорах, перце кислоты достаточно. Но огурцы можно залить соком помидор, красной смородины - очень вкусно получается. Масло можно использовать любое. Я рафинированные масла вообще не признаю, никогда ни для каких целей не применяю. Но это на Ваш вкус.

тогда только заморозить)
если вы маринады то без уксуса стоять не будет, без масла можнл

огурцы хрустящие солёные. на 3х л б огурцов-100гр соли крупной. залить холодной водой и потрести банку и готова. в холодное место убрать. зимой хрустящие огурциы как из бочки. укроп. щавель пересыпают солью и закатывают банки.

оливковое масло брать рафинированное, как и подсолнечное, чтоб горького привкуса не было.

вместо уксуса можно взять лимонный сок. или готовить блюда с помидорами (там тоже кислота) . например, икра: баклажаны, перец, лук и помидоры, специи, соль и сахара немного (последнее - тоже консерванты как и кислота) . стерилизовать хорошо как блюдо, так и банки.