Хозяюшки, кто делает заготовки на зиму, подскажите, поделитесь опытом.

КАБАЧКИ КАК ГРУЗДИ
На 3кг кабачков (порезанных кубиками) нужно: по пучку укропа п петрушки, 2 средние моркови, 0,5 стакана измельченного чеснока, 2ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1,5 стакана подсолнеч. масла, 1стакан 9% уксуса. 1 ст. ложка черного молотого перца. В большую кастрюлю положить кабачки, добавить порезанную зелень, чеснок. морковь, порезанную кружочками, соль, сахар, уксус, масло, перец. Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут. Затем закатать банки в железными крышками и укутать до полного остывания
.
Простой рецепт кабачков БЕЗ МОРОКИ

3 кг кабачков, 1 пачка приправы для корейской морковки (я бралаострую) и 1 пачка соуса с овощами (у меня Верес, Кухарский с овощами) .
Приготовление: молодыекабачки порезать соломкой (старые очистить от семян и такжепорезатьсоломкой) , посыпать приправой, смешать с соусом и датьпостоять покапустят сок, после варим 1 час, разлаживаем вбаночки (простерелизованные) и закатываем. Укутываем одеялом до остывания.

Ананасовый десертиз кабачков!!! !

5литр. кастрюлю полную нарезать кубиками кабачки (без семян, лучше брать большие кабачки) . Налить 1 литр ананасового сока из пакета. 2 стакана песка, 2ч. лож лимон. кислоты. Как закипит варить 20мин. Кипящим разложить в стер. банки и закатать. Под одеяло. Лучше делать в 0.5банки.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ.
на 6 кг кабачков :
0,5 л растительного масла
300 г уксуса (9%)
200 г чеснока
0,5 кг зелени (укроп, петрушка)
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара.
Кабачки почистить, порезать кубиками, перемешать с остальными продуктами, оставить на 3 часа
настояться. Довести до кипения, кипятить 5 минут, положить в стерильные банки, закатать. Банки
заполнять до самого верха.
Из своего опыта могу сказать, что очень важно соблюсти пропорцию уксуса, иначе могут "взорваться".
Был у меня случай, когда я воспользовалась слишком сильно разведенной уксусной кислотой, сорвало
крышки. С тех пор для этого салата покупаю готовый уксус в бутылках.

Маринованные кабачки.. .
На дно чистых сухих литровых банок положить1 лавровый лист, 3-5 горошка черного перца, щепотку семян укропа, 1-2 зубчика чеснока (разрезать вдоль) , острый перец.
Заполнить банку кабачками, сверху - зелень петрушки.
В каждую банку : 1 ст ложку соли (без верха) , 1,5 ст ложки сахара, 1 ч ложку уксуса столового, 1 таблетку аспирина. Залить кипятком, закатать стерильными крышками.
Кабачки получаются хрустящими, хранятся замечательно. .

Приготовьте " Анкл-Бенс"....
400г. томатной пасты развести с 1 литром воды. Добавить 1 ст. песка, 1 ст. подсолнечного масла, 2 стол. ложки соли, кипятить 10 минут
10 шт. помидор нарезать кусочками, 10 мин. кипятить, 10 шт. перца нарезать, 10 мин. кипятить, 10 шт. луковиц, 10 мин. кипятить.
1 баклажан и кабачок (можно с 2 кабачками) 10 мин. кипятить.
1 чайн. ложка уксуса 70% и 5 мин. кипятить. Можно сразу кушать, можно закрыть на зиму, разложив в стерилиз. банки.

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ
5 кг кабачков (чистый вес без кожуры и семян)
2 стакана растительного масла
150 гр. 9% уксуса
1 стакан очищенных долек чеснока
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. молотого красного перца&a,1/2 литра томатной пасты.
Кабачки пропустить через мясорубку, добавить всё кроме уксуса и чеснока. Варить 1 час. Далее чеснок через мясорубку и вместе с уксусом добавить в аджику за 10 мин. до готовности.
Горячую аджику разложить по стерелизованным банкам и закатать.

"Тещин язык" из кабачков.. .
На 3 кг кабачков -
2-3 головки чеснока,
стручок горького перца,
5 стручков сладкого перца,
0,5 л томатного соуса,
0,5 стакана сахара,
0,25 л воды,
1 стакан растительного масла,
1,5 ч. л. соли,
несколько горошин черного перца,
3-4 штучки гвоздики.
Кабачки и перец нарезать кубиками, чеснок мелко покрошить. Все смешать и тушить 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 100 г уксуса. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Я из них делала овощи на зиму и пеперонату http://forum.say7.info/topic18483.html Оказалось практически одним и тем же, ни там ни там не было уксуса, но я чуть добавила. Ещё Тёщин язык http://forum.say7.info/topic31928.html Только я горького перца 3 шт положила, очень остро, но вкусно.

сладенькие кружочки :
для рассола:
проварить 2 ст воды
1 ст 9% уксуса
1 ст масла
1 ст сахара
2 ст ложки соли
5 кг кабачков нарезать кружочками, опустить в кипящий рассол, варить 10-15 мин, за 2 мин до окончания варки всыпать нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченную головку чеснока, разложить в банки, закатать. час назад сделала, сразу попробовала, очень даже вкусно! !

есть у меня такой рецепт:
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-07-10-169347.html посмотрите здесь, может что то и подберете.

Сварите варенье, кабачки почистить, натереть-я на крупной терке тру-туда же 1 лимон натертый с кожурой. Или апельсин, что больше нравится. Варить как обычное варенье. Сварите немного на пробу, вдруг понравится. Ещё я их солю, как огурцы, потом идут на салаты, в супы, да и так можно поесть.

Кабачки можно законсервировать таак же как и огурцы - тут ничего сложного нет. Я брала банку - на низ кладу лист мородины, зелень петрушки мелко порезанную, 4-5 перец горошком черный, пару долек чеснока. Затем укладываю порезанные на дольки кабачки (предварительно очищенные от кожуры и семян) . Заливаю рассолом (на 1 л воды - 0,5 ст. л. песка, 2 ст. л. соли) . Даю постоять минут десять. Сливаю, снова кипячу и опять заливаю, добавляю 2,5 ст. л. уксуса и закатываю. Можете менять пропорции с пряностями и уксусом на ваш вкус