Как вы делаете заготовки на зиму из синеньких (баклажан)? Подскажите опробованные рецепты...

"По-корейски":
2 кг баклажан разрезать на 4 части вдоль не до конца. Проварить в маринаде: 2,5 л воды, 4 ст. ложки соли.
3 луковицы нарезать соломкой, 3 моркови натереть на корейской терке, 0,5 кг сладкого перца нарезать соломкой, смешать, добавить 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку молотого черного перца, 150 г уксуса 9%, 1 стакан подсол. масла, досолить повкусу. Охлажденные баклажаны порезать, смешать всё вместе и оставить на 2 суток, время от времени помешивать. Разложить в стерильные банки, стерилизовать поллитровую банку 0,5 часа и закатать, вкус классный

Необходимые продукты:
баклажаны - 4 кг
растительное масло - 500 г
лимоны - 2-3 шт.
зелень петрушки - 250 г
соль

Способ приготовления рецепта:

1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1,5–2 см, посолите и выдержите 15–20 минут для удаления горечи. После этого баклажаны тщательно промойте, дайте воде стечь.

2. Обжарьте ломтики на масле, слегка их посолив, охладите до 40 °С, затем уложите в подготовленные банки вместе с тонко нарезанным лимоном и зеленью петрушки. Банки залейте оставшимся маслом так, чтобы его уровень был на 2 см ниже края банки, стерилизуйте под крышками:

пол-литровые банки – 20 минут

литровые – 30 минут

3. Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

Закуска из баклажан:
4 кг. баклажан нарезать соломкой (вдоль) + горсть соли ----перемешать и поставить на 4 часа;
1 кг. лука порезать полукольцами, 2 ч. л. эссенции, разведенной в 0,5 стакана воды, перемешать и поставить на 4 часа;
0,5 литра растительного масла раскалить и по очереди добавить:
200г моркови, натертой на корейской терке (чуть-чуть потушить) , затем лук, 200 г чеснока ( выдавить) ,
100г сладкого перца (соломкой) , 100 г горького перца (соломкой) (если перец сильно жгучий-меньше) и отжатые баклажаны.
Добавить2 ст. л. сахара и тушить 40 минут, разложить в стерильные банки, закатать, укутать в одеяло до остывания.

баклажаны-грибочки
5 кг баклажан, чеснок 2-3 зубчика, горький перец 2-3 шт
маринад: вода 5 л, соль 1 стакан, эссенция 0.5 ст. л
баклажаны нарезать кубиками, опустить в кипящую воду на 3 мин. остудить, затем на 5 мин в кипящее масло для обжарки. добавить перекрученный чеснок и перец. всё смешать, сложить в банки, накрыть крышкой и стерелизовать 10 мин. закатать. выход 4.5 л

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

Синенькие в приправе.
3 кг синеньких порезать на крупные кубики и опустить в кипящую приправу. Кипятить в приправе 20 минут.
Приправа:
10 штук сладкого перца, 1 штука горького, 300 грамм масла растительного, 10 луковиц, 1 головка чеснока, 1 литр томата, 1 ст. лож. сахара, 2 ст. лож соли, 100 грамм уксуса. Все на мясорубке перекрутить и закипятить.

Салат с баклажанами (заготовки на зиму)

Состав: 10 шт. баклажанов, 10 шт. перец, 10 шт. помидор, 10 шт. репчатый лук, 8-10 дольки чеснока, 3 стол. ложки уксус, 2 стол. ложки соли, 0,5 стак. сахара, 200 г подсолнечного масла.

Приготовление: Крупно порезать баклажаны, перец, помидоры, лук. Перемешать, добавить подсолнечное масло, соль, сахар. Варить 15-20 минут. Влить уксус, варить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанный чеснок. Через 2 минуты выключить, разложить салат по банкам. Желательно простерилизовать 10-15 минут. Закатать, поставить остывать под теплое одеяло.

6 кг баклажанов порезать кружочками, посолить, отставить на час.! кг перца сладкого +6 стручков перца горького острого+6 больших головок чеснока перекрутить на мясорубку, добавить 0,5л уксуса.
Воду слить, обжарить кружочки баклажанов с двух сторон, макать в полученный соус и складывать в поллитровые банки. Стерилизовать 10 мин, закатать.