Уважаемые грибники! Вопрос про груздь черный.

все с ними нормально, они становятся розовыми, конечно варить, потом промыть еще раз, потом солить, чеснока давленного, укроп и под гнет

Если уже запах подозрительный, лучше отварите, потом солите.
А в следующий раз не забывайте промывать, потому что сырыми засолка лучше - вкуснее.

мочить грибы надо в слегка подсолёной воде. а так нормально.
•ЗАСОЛКА ГРИБОВ.
Если грибов мало можно солить все вместе. Опята, свинушки, лисички, зелёнки и рыжики не надо вымачивать. Грузди, белянки, валуи, чернушки обязательно вымачивать. Сыроежки целые, не поломанные перед засолом
осторожно опускают на 8-10 минут в кипящую воду. Волнушки можно не вымачивать, а прокипятить в течение 10 минут. Вымоченные валуи ошпарьте
крутым кипятком. Чернушки, белянки, свинушки несколько минут кипятят.
Если шляпка не ломается, а эластично гнётся - грибы готовые к засолке.
Солят грибы двумя способами: холодным и горячим.
•ХОЛОДНЫЙ ЗАСОЛ .
Уложите грибы в подготовленную посуду шляпками вниз, слоями толщиной
не более 5-8см, пересыпая каждый слой, солью из расчёта 3% к весу грибов,
(т. е. 30гр. соли на 1кг. грибов) . На дно приготовленной посуды насыпать
тонкий слой соли и положить лавровый лист, горький и душистый перец, укроп, листья чёрной смородины, дольки чеснока. Заполненную посуду зак-
рыть марлей, положить деревянный кружок, а на него груз. Через несколько дней, когда грибы осядут и выступит рассол, часть его слейте и добавьте
новые грибы. Повторите это несколько, раз пока грибы перестанут оседать.
Если мало рассола, увеличить груз. Хранить грибы в холодном погребе.
Рыжики будут готовы через 5-6 дней, грузди 30-35, волнушки 40, а валуи
через 50 дней.
•ГОРЯЧИЙ ЗАСОЛ .
Промытые грибы отварить 5-10мин в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, промыть в проточной холодной воде, переложить в кастрюлю и
Залить водой, чтобы покрыла грибы на 2-3см, добавьте специи и варите в
рассоле грузди, опята, сыроежки 30мин, чернушки, белянки, волнушки 15мин, свинушки, валуи, лисички 25-30мин. затем переложить в банки и
Закупорить. На 1кг свежих грибов 2 лавр листа, 30гр укропа, 15гр чеснока, 10 листов смородины и 1,5 ложки соли.

Солим чёрные грузди холодным способом
Подготавливаем грузди к засолке:
Перебираем, очищаем от мусора, обрезаем загрубевшие ножки (можно оставить максимум см, не больше) . Это делается для того, что бы не рассыпалась шляпка и не мешала при укладке в емкость.
Засыпаем это всё в нашу тару (тазик, ведро или кастрюлю) и заливаем холодной водой. Отмачиваем грибы 3-4 дня. Менять воду нужно два раза (утром и вечером) , это обязательно!
Когда вода станет прозрачной (не будет мутнеть) , можно наши грузди солить.
На 1 кг грибов берем 50 гр соли. Взвешивать можно прямо мокрые. В эмалированную тару (ведро, кастрюлю) выкладываем грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Специи добавляем по вкусу: укроп, перец, лаврушка, хрен.. .
После того, как выложен последний слой, не забываем посыпать его солью, накрываем крышкой или тарелкой и ставим под гнет.
Ставим емкость на балкон, если там прохладно или в холодильник. Ждем 35-40 дней.
Вот почти и все.
Через 40 дней достаем с балкона тару с груздями, выкладываем в стеклянные банки или другую подходящую посуду.
Хранить грибы нужно на холоде.

Конечно немного передержали, но все же посолите, рецептов вам рекомендуют много.