Как мариновать опята на зиму?

"ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ". На 1кг опят--30г соли, перец душистый, гвоздика, лавровый лист, корица---по вкусу. Свежие грибы тщательно перебирают, очищают. промывают и сортируют по размерам. Варят25--30минут, добавляя в конце варки соль--30г на 1 кг грибов и пряности, перецдушистый, гвоздику, лавровый лист, корицу по вкусу (2--3 штуки каждого вида) . Немедленно после отваривания грибы отделяют от лишней воды и ещё горячими заправляют уксусной эссенией. На 1 кг отварных грибов--5г эссенции (1чайная ложка) . Грибы перемешивают с уксусом и раскладывают горячими в подготовленные стеклянные банки, которые стерилизуют в кипящей воде 25--30мин с момента закипания воды. Грибы подают без рассола посыпав чесноком и зеленью.

Грибочки нужно почистить и помыть
Затем залить водой, довести до кипения и вылить воду. Опять залить, довести до кипения посолить и варить минут 20 . Соль по вкусу.

Затем грибочки шумовкой сложить в простерилизованные литровые банки под самый их верх. Воду лить ненужно, она и так в небольшом количестве туда попадёт.

В серединку каждой банки добавить
пол некрупной головки очищенного чеснока,
лавровый лист (1-2 шт) ,
перец горошек и гвоздика (по 2-3 штуки)
и 9% уксус 4 столовые ложки. Можно уксуса плеснуть меньше. Дело вкуса

Помещаете банки в широкую кастрюлю с водой, накрываете крышкой и варите после закипания минут 40-45
Закатываете стерильными крышками и переворачиваете

Грибы отварить до готовности 1.5-2 часа. Воду слить, залить грибы чистой водой, добавить специи: корицу, гвоздику, перец-горошек, лавровый лист, уксус (1 столовая ложка на пол-литровую банку) . Прокипятить 15 минут, закрыть в стерильных банках.

Опята помыть и варить до тех пор, пока они не опустятся на дн. Чтобы придать маринаду особый аромат, добавьте листья чёрной смородины, вишни, укроппетрушку, перец, гвоздикулавровый лист, а также соль и чайную ложку сахара. Чтобы грибы не раскисали и не портились, положите хрен. Маринад доведите до кипения и добавьте уксус. Слейте воду с варёных грибов, а потом залейте маринадом и ещё раз проварите. Через 2--3 дня грибы будут готовы.

Отварить в подсоленой воде. Промыть. Залить маринадом, еще поварить в нем и по банкам. Банки предварительно простерилизовать, крышки вскипятить. В маринад по вкусу соль, сахар, уксус, гвоздички немножко, душистый перец, лавровый лист.

для маринования отбираем мелкие, тугие «гвоздики» – они и смотрятся красиво, и получаются вкуснее.
Подготовленные опята нужно два раза отварить: первый раз просто в кипящей воде, минут 5, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости и второй раз отваривать 15-20 минут с момента закипания в подсоленной воде с добавлением уксуса. Образующуюся пену снимать шумовкой. После этого грибы снова откидывают и даём хорошо стечь жидкости.
Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить 1 литр воды, добавить 4 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара и прокипятить 2-3 минуты. Когда маринад остынет, влейте в него 150-200 мл бальзамического уксуса.

Небольшие стеклянные банки объемом не больше 1 литра и крышки хорошо вымыть, простерилизовать, высушить и наполнить их отваренными грибами на 2/3. Затем добавить по вкусу специи – лавровый лист, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, листья брусники или черной смородины. Не стоит класть специй слишком много, чтобы не перебить аромат грибов. Теперь заливаем в банки маринад почти до края горлышка, накрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации для поллитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.

Сразу после этого банки нужно герметично закрыть, перевернуть их вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике или прохладном темном месте.
Уксус в маринад можно добавлять и в процессе варки. Это позволит вам попробовать остроту маринада заранее. Только помните, что горячий маринад должен быть чуть более соленым и острым, чем вам хотелось бы. Когда он остынет и грибы впитают в себя часть соли, вкус маринада станет таким, как надо.

Приятного аппетита!

На литровую банку опят - 1 ч. л. эссенции. Все.