Как солить и мариновать опята на зиму? Где их хранить(холодильник или можно при комнатной температуре)?

Маринованные грибы
Грибы промыть довести до кипения, проварить 5 мин. при этом снимая пену. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
На 1 кг отварных грибов - 1 стол. ложка соли
1чайн. ложка сахара
пол стакана воды (100 г)
ПОЛ СТАКАНА 9 % уксуса
лавр. лист 2 шт.
перец горошком 3 шт.
гвоздика 1-2 шт.
Варить 30 мин. Разложить в простерилизованные банки и закатать.
Хранить можно при комнатной температуре.

мда уж... хранить в погребе)

соленые грибы
(холодный способ)

Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток - очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.

Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния) .
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки) .
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята - они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки - они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды - 10г соли и 2г лимонной кислоты) , но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов - млечные, пластинчатые и трубчатые.

консевированные грибы натуральные.
Грибы перебирают и опускают в холодную подкисленную лимонной кислотой воду (2г на1литр). После этого грибы отваривают в покисленной воде (5г лимонной кислоты и 1 столовая ложка соли на 1литр) переодически снимая пену. Когда грибы опустятся на дно их откидывают на дуршлрг и дают стеч. Грибы раскладывают в стерильные банки заливают процеженным отваром, приготовленный (5г лим кис и 1стол лож соли на 1 литр воды) Банки накрывают крыжками и помещают в кастрюлюс водой и стерилизуют (0,5-1 час 10мин, 1литр-1,5часа)
Из этой закатки можно в последствии готовить первые и вторые блюда, способ проверенный много раз.