как варить тушенку из свинины для хранения

Мясо без костей освобождается от пленок и прожилок, излишнего жира и нарезается небольшими кусочками, примерно 2 на 2 сантиметра. В большой емкости – тазу или кастрюле, мясо хорошо солится и перемешивается, так, чтобы все было равномерно просолено. Подготовленное таким образом мясо раскладывается по предварительно стерилизованным и просушенным стеклянным банкам. Лучше брать поллитровые или семсотграмовые банки. Мясо укладывается в банки плотно, при этом надо добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин черного перца.

Накрыть банки жестяными крышками, которыми они потом будут закатываться и поставить в холодную духовку. Установить температуру 200 градусов. После закипания уменьшить жар до 150 градусов и готовить от полутора до трех-четырех часов в зависимости от используемого мяса.

Когда мясо будет готово, духовку выключить, но не вынимать банки сразу, а оставить их там чтобы немного остыли, так как горячие банки очень хрупкие и при закатывании могут треснуть.

Когда банки чуть-чуть остынут, но все еще будут горячими, надо осторожно их закатать. Закатанные банки укутать чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания. Затем убрать на хранение в прохладное место.

Я складываю подготовленное мясо в стеклянные банки, ставлю в холодную духовку, включаю на 200 гр. и готовлю примерно 1,5-2 часа. Потом закрываю банки крышкой и все. При чем банки беру с закручивающимися крышками, хотя можно и закатывать.

Нарезаю мясо кусочками, если надо тушонку пожирней-побольше сала, а если попостней-побольше мяса, укладываю в кастрюлю (у меня есть ведро алюмин. из него выходит 11литр. банок. 3часа варить, помешивая, солить можно покрепче, перец горошком, лаврушка, фасовать кипящее мясо в стерил. банки, закатать, перевернуть вверх дном. Влить 1л воды перед началом варки, это я имею ввиду свое ведро.