Консервирование

Подскажите,пожалуйста проверенный рецепт маринованных сыроежек.

Набрали пол-ванны сыроежек,а мариновать их ни разу не приходилось.
Елена Редько
Елена Редько
4 019
3 дня вымачиваем, ежедневно промываем и меняем воду. (я просто ставлю ведро с грибами в ванну, а на дно ведра опускаю душевую лейку, примерно 40мин. ну слегка и руками пошевелю) вода холодная из под крана. в самой ванне вымачивать нельзя, ванна почернеет и ничем потом не отмыть. На третий день промыли в последний раз если хотите сразу кушать надо отварить в подсоленой воде, нолучше потерпеть: засол: на 1кг. грибов 2стол. лзасоле (не вареные) грибы будут хрустящими да и вкуснее чем вареные. ож. соли можно сразу посыпать перец гор., лавров. лист, кто то сразу пересыпает свежей зеленью, но мы только соль и перец. Воды не надо под прессом появится рассол. Ровно через 30 суток грибочки готовы к употреблению (без варки!!!! ) Весь месяц мы их не трогаем хранятся под прессом на балконе в шкафу подальше от солнца при t -10 до+20.в процессе засолки сверху на рассоле появиться немного плесени бояться этого не надо, это норма (не знаю почему) в таком засоле (не вареные) грибы будут хрустящими да и вкуснее чем вареные.
Миргуль Орозалиева
Миргуль Орозалиева
80 858
Лучший ответ
Татьяна Блинова Сыроежки не вымачивают, они ведь сыро-ежки и готовы к употреблению на следующий день после засолки. А если кто сомневается, то их надо не отваривать, а довести до кипения и сразу снять с огня (они останутся хрустящими). А со всеми остальными вашими советами очень даже согласна.
Елена Редько Спасибо большое,теперь хоть знаю,что надо делать.
Маринованные сыроежки - извращение! Ещё соглашусь, что их можно солить, но не мариновать.
Татьяна Точилина
Татьяна Точилина
76 699
Елена Редько Очень адекватный ответ,могли бы вообще не отвечать.Я же говорю никогда не сталкивалась с засолкой,поэтому прошу любой рецепт,а уж мариновать их или солить для меня разницы нет.Хоть квасить лишь бы проверенный рецепт.
Сыроежки не маринуют, а солят!! !

Соленые сыроежки

7кг. сыроежек, 50 г. соли, лавровый лист, укроп, лист черной смородины, черный перец горошком — по вкусу.

Перед солением сыроежки не моют!!!! а тщательно очищают и протирают. Затем грибы складывают в посуду, пересыпают их солью и добавляют пряности. Сверху кладут чистую тряпочку, а затем деревянный круг или тарелку, свободно проходящую в посуду. Сверху ставят груз. Через 5-6 дней проверяют, достаточно ли в грибах рассола. Если мало, то вес груза увеличивают. Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.
АШ
Алла Шашкина
3 932
Елена Редько А грибочки не поломаются?И где их хранить,при какой температуре?
Алла Шашкина Грибочки в тару надо укладывать, а не ссыпать как попало, тогда они не ломаются. Дней 5-6 пусть постоят на кухне, если рассола нормально, то можно вынести в более прохладное место. Если рассола еще мало, пусть постоят еще дня 2-3.

Похожие вопросы