как быстро замариновать лук

И никто не сказал, что сахар нужен. Для маринада всегда нужны три ингридиента: СОЛЬ. УКСУС и САХАР,
Вот это все разведите в кипяченой водичке. Делайте на свой вкус. А лук нарезать тоньчайшими колечками,
заварить кипятком на несколько минут потом промыть холодной водой и залить приготовленным маринадом.
В баночку и холодильник. Может постоять несколько дней, ничего не будет. Добавляйте как гарнировку ко вторым
блюдам. Соль не забудьте.

Засолка, маринование лука

ЗАСОЛКА ЧЕРЕМШИ И ЛУКА КОСОГО.

У черемши солят листья с длинными черешками, у лука косого — надземную часть или растения целиком вместе с луковицами.

Растения промывают, укладывают в бочки или стеклянные банки, переслаивая специями — зеленью укропа, корнями хрена, лавровым листом, душистым перцем и др. Бочки заливают пятипроцентным раствором поваренной соли, сверху прикрывают деревянным кругом, который прижимают небольшим гнетом.

В первые дни после заливки на поверхности выступающей жидкости появляется пена. Ее нужно удалять, а круг и гнет несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, емкость доливают рассолом, закрывают и ставят в холодное место.

МАРИНОВАНИЕ ЛУКА РЕПЧАТОГО.

Для маринования отбирают мелкие луковицы.

Чтобы облегчить очистку от верхних покровных сухих чешуи, до очистки их можно опустить на 2-3 мин в кипящую воду, а затем быстро охладить. После этого лук очищают, срезают шейки и донца луковиц и до маринования хранят в холодной соленой воде (200 г соли на 10 л воды) . При приготовлении консервов луковицы плотно укладывают в стеклянные банки, переслаивая пряностями, заливают подготовленным маринадом. Затем банки стерилизуют и закупоривают.

Приготовление маринадной заливки: в посуду нужного объема вносят просеянный сахар, соль, добавляют соответствующее количество воды, кипятят в течение 10 мин. В конце кипячения добавляют пряности и уксус, после чего температуру заливки поддерживают на уровне около 90 °С. Кипячение заливки после добавления уксуса и пряностей не допускается, так как уксусная кислота и ароматические вещества пряностей быстро улетучиваются. Готовую заливку фильтруют через марлю, оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к луку при укладке его в банки. Маринад должен полностью покрывать продукт, поэтому на 10 л заливки берут 12 кг лука.

Состав: на 1 л маринада требуется 0,5 л 6 % -го раствора уксуса, 0,4 л воды, 80 г сахара, 35 г соли и пряности — 2 г корней хрена, 2 г листьев черной смородины, 4 г зелени сельдерея и петрушки, 3 г эстрагона, 3 г укропа (зелени или семян) , 1 г чеснока, несколько горошин душистого перца. Такой набор пряностей необязателен, его можно изменить в зависимости от того, что имеется под рукой, но указанное сочетание специй обеспечивает высокие вкусовые качества маринада и консервируемого лука.

Заливку можно приготовить и с другими пряностями, например: на 1 л маринада положить 1 г корицы, 1 г гвоздики, 0,5 г бадьяна, 0,5 г душистого перца, 0,4 г горького стручкового перца, 1,5 г лаврового листа.

Заливаешь кипятком, потом соль, уксус и прочее по вкусу.

ммммм ну добавь уксуса немного.

Залить резаный лук на пару минут кипятком, потом промыть холодной водой и добавить немного уксуса, посолить чуть.