Засолка капусты. Как засолить чтобы была хрустящей? От чего зависти как по вашему?

соль каменную берите, а не йодированную все дело в соли

удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыги, загнившие и промерзшие листья – и измельчают. Измельчают и морковь. Предварительно хорошо помыв и очистив. Моркови необходимо примерно 300 г на 10 кг капусты. Соль должна быть пищевая, мелкая. Кладут ее примерно 200-250 г на 10 кг капусты. Кроме моркови, можно добавлять яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист – по вашему вкусу.

Дно бочки, в которой будет капуста, предварительно выстилают хорошо вымытыми капустными листьями. Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и добавляя приготовленные компоненты, пока она не пустит сок. После этого капусту закладывают в бочку, и каждый слой толщиной 20-40 см плотно трамбуют.

Закончив закладку, соленье закрывают сверху зелеными капустными листьями, салфеткой, кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через сутки на поверхности круга должен появиться рассол. Затем на поверхности появляются пузырьки газа и пены – это началось брожение. Пену надо удалять. Чтобы эффективно избавиться от газа, необходимо через некоторое время протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до самого дна. Эта операция повторяется 5-6 раз или до тех пор, пока не перестанет выделяться газ.

После осадки капусты на 20-30 см груз и подгнетный круг снимаются, удаляется слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный груз промывается горячим содовым раствором, а салфетка – сначала в воде, а потом в насыщенном солевом растворе. Затем салфетка отжимается и ею накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывается чистый круг и меньший груз. Величина груза регулируется так, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде в прохладном месте капуста и должна храниться.

Лучшей температурой для периода квашения является комнатная, для зимнего хранения – 5-0 градусов Цельсия. Капуста будет готова к употреблению, когда закончится брожение, через 15-20 дней. В итоге она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и особенным кислым вкусом. В готовой квашеной капусте всегда должно быть достаточно рассола, который должен быть немного мутноватым и приятно кисло-соленым.

Если в бочках солить капусту нет возможности, то подойдет широкая эмалированная посуда. Можно соление затеять в эмалированной кастрюле, а для хранения использовать стерильные стеклянные банки, при этом рассол нужно доливать до самого верха и плотно закрывать банку капроновой крышкой.

По народным приметам, чтобы капуста получилась хрустящей надо солить ее в мужские дни ( понедельник, вторник, четверг ) на растущей луне. Нельзя солить капусту женщинам в критические дни! http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=95

От сорта капусты. Говорят, капусту надо солить на молодой месяц. Тогда она будет вкусная и хрустящая.

По-моему, зависит от сорта капусты и количества соли. Стала придерживаться этих двух составляющих и больше претензий к моей капусте ни у кого нет. И самой приятно.

Завтра уже будет минусовая температура и можно рубить капусту, когда срежут качан, то должен еще полежать дней 5, потом засол по любому речепту. Качаны должны быть плотными поздних сортов, зеленые листья убираются.

Говорят, на вкус квашеной капусты влияет не только день недели, но и настроение хозяйки. Еще болтают, что если при этом песни петь (а в России из засолки капусты устраивался настоящий праздник) , то капуста будет еще вкуснее. Если придерживаться всех правил и примет, то квасим в новолуние, только в мужской день (понедельник, вторник или четверг) , выбрасываем понедельник, потому что в нем нет буквы «р» , хрустеть, говорят, не будет. Ни в коем случае не попадаем в Водолей — будет склизкая. В общем, как ни крути, квасить капусту по факту все равно придется в субботу или воскресенье. Пусть будет воскресенье, а для лучшего вкуса обойдемся хоровым пением.

Капусту нужно брать среднюю или позднюю (в смысле сорта) . Я солю так: шинкую капусту, добавляю тертую морковь (немного для цвета) и плотно утрамбовываю в 3-х литровые банки. Затем в банку заливаете рассол (на 3 л холодной не кипяченой воды - 3 ст ложки соли, 1 ст ложка сахара, растворить) . Ставите на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день прокалываете, выпуская газы. Через 3 дня доливаете немного рассола, под капроновую крышку и в холодное место. Стоит очень долго, не темнеет и не становится мягкой.

от воды