Консервирование

скажите, как капусту кусками засолить в банки с горьким перцем (засолка чем быстрее тем лучше)

Есть рецепт Тунганской капусты, но ее слишком долго, зато вкусно. А времени катастрофически не хватает.
http://forum.say7.info/
Отличный сайт.. там вы найдёте много хорошего и полезного.
АХ
Айгуль Хашимова
8 669
Лучший ответ
По-дунгански капуста режется сегментами. От этого и большой срок поспевания. Нарежьте мелко, залейте кипящим рассолом на 1 л воды столовая с горкой ложка соли+ пол ложки сахара (сахар тоже ускорит время). А также советую солить не в банке, а в кастрюльке или ведерке из пищевого пластика.
Квашеная капуста "Красная"

По этому рецепту я заквашиваю капусту уже много-много лет. Она получается очень хрустящая, вкусная и немножко остренькая за счет чеснока и специй. Очень красиво смотрится на праздничном столе и просто отлично идет под водочку ( и без водочки тоже... )
Специально для этой капусты я берегу пятилитровую стеклянную банку и всегда заквашиваю капусту в ней, но можно взять и кастрюлю.... просто я так привыкла.. .

Из рассчета на пятитилитровую банку нам понадобятся следующие продукты:
около 3 кг - капусты (может чуть меньше или чуть больше)
3-4 - небольшие свеклы
1,5 -2 - небольшие головки чеснока
8-10 горошин - черного перца
5-6 - лавровых листиков
Рассол на 1л воды: ( на 5 л. банку нужно двойную порцию или чуть больше)
2 ст. л. - соли ( с небольшой горкой)
0,5 ст. - сахара ( если сахар мелкий и очень сладкий, то чуть меньше- примерно 90-100 г )

Свеклу нужно очистить и порезать тонкими кружочками - я её сегодня натерла на терке, чеснок порезать пластинками

Капусту порезать крупными кусками

Рассол сварить- дать закипеть, проследить, чтобы сахар и соль полностью растворились и остудить до теплого состояния.
В банку плотно укладывать капусту и каждый слой перекладывать пластинками свеклы и чеснока, добавляя помытый лавровый лист и перчик горошком. Каждый слой капусты нужно утрамбовывать поплотнее руками. Когда банка будет полная, залить ее теплым рассолом, сверху поставить блюдце или маленькую тарелочку, чтобы в банку не попадала пыль, а саму банку поставить на блюдо или большую тарелку, т. к. при брожении рассол будет из банки выливаться. Оставляем банку на кухне на столе на 8 дней для заквашивания .

В этот раз мне 2-ух литров рассола не хватило и банка была не полная, поэтому я развела еще в кружке соль и сахар ( просто залила кипятком из чайника ) и дала остыть. Соль и сахар брала на глазок. И потом долила банку до самого верха. Через 2-3 рассол становится более ярким и сверху появляется небольшая пена - начался процесс брожения

С каждым днем рассол и сама капуста становятся все более красивого и насыщенного цвета. На этом фото видно, что под банкой на тарелке рассол, который вылился из банки в процессе брожения

Через 8 дней, как правило, процесс брожения заканчивается, никакой пены сверху уже нет и капуста готова к употреблению. Пора "переселять" её в холодильник. Я обычно перекладываю ее в баночки поменьше и раздаю - дочке, сыну ...А то, что останется - в холодильник.