Подскажите, как засолить или заквасить капусту на одну трехлитровую банку?

Заполнить банку (3л.) нашинкованной капустой (плотно ) вместе с морковью, яблоками, свеклой, клюквой -- то что вам нравится! сверху насыпать 2ст. л. соли и 2ст. л. сахара .Залить водой, чтобы покрыло капусту . оставить на 3 дня для брожжения, там, где попрохладнее! потом поставьте банку в холодильник! удачи !

Капуста квашеная

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 2 моркови, 40 г соли, 1 с. л. сахара

Можно добавить нарезанное кубиками зеленое кислое яблоко и–или 50 г клюквы.

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM
http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU

Я её квашу в собственном соку
Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Всё это глупости. Солить капусту можно и даже нужно на убываующую Луну если утром встали с правой ноги и на прибывающую - если с левой. Капуста в таком случае солится следующим образом.
1. Покупается на рынке первый попавший кочан капусты подешевле. Желательно, чтоб он был зеленоватого цвета и лучше подвядший, с явными признаками, что многократно обрывали верхние листья.
2. Кочан слегка моется сверху, а можно срезать один два листика и вообще не мыть. Много не срезайте! Вы же платили за это деньги!
3. Далее его надо порезать. Делается это следующим образом. Бертся доска (любая, можно хлебную с крошками - они усилят брожение каусты) но лучше на которой обычно мясо разделываете.
4. Поскольку делать вы всё будуте руками, вода из крана тёчет абы какая, за посуду всё равно опять хвататься, а капусту с мылом же мыть не будешь, то советую не тратить время на всякое там мытьё досок, ножей, столов, рук, тёрок, банок, толкушек. У вас на кухне не свинарник в конце концов.
5. Капусту порезали, накидали туда морковки (если своя, то особо мыть и чистить её не нужно)
6. Соли сыпать можно на глаз. Особенно на убывающую Луну. Точно до миллиграмма всё равно не отвесите. И много тоже не сыпте - пересолите ещё чего доброго, если Луна в облаках будет.
7. Храните в тёмплом месте. Во-первых захочется ложку капусты достать - не лазить же каждый раз в холодильник или на балкон. Во-вторых там ещё чего доброго замёрзнет и перестанет хрустеть.
8. Если раздобыть бубен и минут 10 попрыгать с ним перед плитой, то солить капусту можно вообще без соли.
А рецепты - это всё ерунда. Я вот так делаю, а других вы не слушайте, а то вам тут сейчас насоветуют.

Соление капусты.
На 3 кг капусты нужно 60 г соли, 36 г сахара, 90 г моркови
Из этого количества получается 3-х литровая банка. Солю в эмалированном ведре, выдерживаю 2-3 дня при комнатной температуре, прижав сверху тарелкой (2 РАЗА В СУТКИ КАПУСТУ НУЖНО ПРОКАЛЫВАТЬ ИЛИ ВОРОШИТЬ, ЧТОБЫ ВЫХОДИЛ УГЛ. ГАЗ). Затем перекладываю в банку и выношу на холод. Никакого укропа не кладу. Но обязательно добавляю черный молотый перец и щепотку корицы. И еще стараюсь шинковать как можно мельче капусту. Много моркови класть не нужно, она вызывает лишнее брожение. Можете добавить порезанные яблоки или клюкву, да что хотите. Капуста получится вкусная.

Я делаю маринованную капусту режу качан капусты добавляю пару морковок на терке перец горошком чеснок лавровый лист, и заливаю маринадом 2 ст. , ложки соли стакан сахара стакан уксуса 6 % на сутки оставляю на кухне потом в холодильник! капуста получается очень вкусная!

Чокнутый !