Подскажите, пожалуйста, как быстро и просто засолить или заквасить капусту?

Нашинковать капусту, потереть морковь. посыпать солью, чуть больше чем на салат. Все хорошо обмять руками, чтобы капуста дала сок. Сложть в глубокую посуду, придавить гнетом. Я кладу тарелку и на нее ставлю 3-х литровую банку с водой.
Оставить на 3-4 дня. периодически прокалывая и снимая пену. Затем положить в банку и в холодильник. можно длбавлять тмин, семена укропа. Это квашенная капуста

Засолить и заквасить - это одно и то же :))))
Пошинковать, добавить тертую крупно морковь 1/10, посолить и хорошенечко промять ее, чтоб она пустила сок. Оставить в теплом месте. Каждый день перемешивать и мять, чтоб наверху выступал рассол. Готово через трое суток, можно убирать в холод

Капуста провансаль.
Возьмите кочан капусты средних размеров, тоненько нашинкуйте, туда же потрите на крупной терке 2 - 3 морковки, порежьте тонкими пластинками 3 - 4 зубчика чеснока. Посолите по вкусу, немного помните руками.
В кастрюлю налейте 1 литр воды ( можно прямо кипяток из чайника, так быстрее будет) . Добавьте пол - стакана сахара, пол - стакана растительного масла, пол - стакана 9% уксуса. Поставьте на плиту, как закипит залейте полученным маринадом капусту. Через 6 - 8 часов готова.

Дополнение к рецепту: острота капусты зависит от количества чеснока, если любите поострее, добавьте чеснока 5 - 6 зубков. Осторожно с солью! Если пересолите, блюдо будет испорчено. Лучше немножко не досолить, потом можно добавить соли в готовую капусту, вкус не испортится.
С рецептом лучше не экспериментировать, типа добавить укропу, петрушки или каких других специй ( я пробовала) , капуста хороша именно в данном варианте.
Приятного аппетита!
p.s.:Я пробовала, действительно вкусно:)

Шинкуете тонкой соломкой капусту, трете морковь на крупной терке добавляете 1часть сахара, 2части соли, уксус или лимонную кислоту, перетереть руками, что бы появился сок. Дать постоять 15 минут и добавить рублую зелень.

Капусту соломкой, на терке или в комбайне.. . Морковь на терке.. На 3кг кппусты 1кг моркови. . Прям на столе мешаю добавляю соль семечки укропа или тмин, перец "шариками",и лавровый лист.. . Мешаю, НО НЕ МНУ!!!! (тогда кпуста получается хрустящая).. . В капроновую тару. . Под пресс. . В теплое место на три дня.. . Потом раскидываю по банкам и в холод.. . Все хвалят.. . Попробуй....

Нашинковать капусту перетереть с солью, добавить натертую морковь ( с морковью не перетераем, а то будет цвет желтоватый) добавляем лавровый лист, складываем в 3-х литровый балон, сверху нарезаем крупными кусками, верхнии промытые листья которые сняли при чистке капусты, ставим на три дня в глубокую миску так как при брожении сок будет вытекать. Через 3 дня выбрасываем верхнии крупные куски, капуста готова, ставим в холодильник.

нарезаете соломкой с солью и уксусом помять помять руками и посыпать зеленью

я толком картошку жарить не умею.. а ты такое спрашиваешь.. _)