Обломилось 50 кг капусты на халяву:) Как её засолить. замариновать, заквасить? Ваши личные рецепты чего вкусного умеете?

Капуста по коми: Разбираем капусту на листья, погружаем в кипящую подсолёную воду на несколько секунд ( чтобы помягчела ). Охлаждаем воду и листья ( чтобы не кипяток) , в воду кладём (эту же) укроп зонтиками и так можно, чёрный хлеб, а сверху листья капусты, всё это под пресс лёгкий. чтобы капуста не всплывала... Через сутки можно кушать!! ! Воду солите на вкус, кто-то любит посолонее... Пробуйте, если что, перед засолкой подсолите ещё, но чтобы расстворилась хорошо, прокипятить можно рассол. Хлеб даёт килоприкольный)) ) вкус... Вкусняшка!!!!

В наших краях очень популярным и вкусным блюдом являются квашенные баклажаны фаршированные капустой. Если есть место, возможность и желание попробуйте. Ну, а если с баклажанами покажется чрезмерной вознёй, то таким же способом можно нафаршировать и заквасить перцы.

Заквасить.. . Режете ножом крупно (сам так люблю) , пересыпаете порциями морковки (тоже после крупной терки) , солите очередной поднос с содержимым и мнете руками, чтобы потек сок.
Дальше кладете в бак (ведро) . На дно предварительно кладутся целые листья капусты, далее иногда мелкие разрезанные кочешки (классная закусь) .
После пары дней в тепле ставите в холодное место.
Время от времени прокалываете смесь указкой, чтобы вышли газы.
Наслаждайтесь!

Если есть подвал холодный я бы заквасила, несколько разных видов и с яблоком и с морковью и еще с чем-нить интересным.

рано еще капустой заниматься. Прокиснет она.

Квасить рано ещё, перекиснет, так что хорошие кочаны оставь, пусть полежат ещё.
Ближе к холодам заквась, 200-250 гр соли/10кг, яблоки, моркови и когда закваситься тару на балкон, замёрзнет в лёд, зимой выколупывай по надобности.

Попробуйте вот такие рецепты:
Как быстро засолить капусту, ведь если мы применим классический рецепт, брожение будет длиться до десяти дней, а нам необходимо иметь продукт по истечении нескольких часов. Конечно, выход есть. Сейчас мы рассмотрим несколько рецептов быстрого соления капусты.
Как быстро засолить капусту: Капустно — морковный рецепт
Для приготовления кислой капусты нам понадобится:
•капуста белокочанная– 1кг,
•морковка – 3 штуки,
•3 зубка чеснока,
•масло растительное 100мл,
•уксус 9% -десять столовых ложек,
•сахар – пол столовой ложки,
•соль крупного помола – 1 столовая ложка и пол литра воды.
Приготовим капусты заключается в ее нарезке соломкой. Затем очистим, помоем и натрем на крупной терке морковь. Пропустим через пресс чеснок. Перемешаем приготовленные овощи в подходящей кастрюле, можно в большой миске. Растворим в воде сахар, затем соль, добавим подсолнечное масло и в конце уксус, доведем маринад до кипения. Капустно – морковную смесь зальем кипящим маринадом. Сверху накрываем тарелкой подходящего размера, перевернутой кверху дном. Ставим сверху гнет. Через 5-6 часов брожения в теплом месте соленая капуста готова к употреблению.
Как быстро засолить капусту со свеклой
Для этого рецепта нам будут необходимы:
•капуста – 2кг,
•свекла – 2 штуки,
•морковь – 2 штуки,
•уксус 9% — 100мл,
•растительное масло треть столовой ложки,
•сахар -1 столовая ложка,
•соль -2 столовые ложки.
Капуста шинкуется соломкой. Морковь и свекла натирается на крупной терке. Овощную смесь разминаем в кастрюле до начала выделения сока. С уксуса, растительного масла, сахара и соли готовим рассол, доводим его до кипения. Заливаем в кастрюлю с овощами. Сверху прикрываем тарелкой, на которую ставим груз. Уже через 3-5 часов капусту можно будет употреблять в пищу.
Как быстро засолить капусту кусками
Нам понадобится:
•кочан капусты,
•0,5 килограмма свеклы,
•0,5 килограмма моркови,
•литр воды,
•по столовой ложке уксуса и растительного масла,
•две столовые ложки соли ,
•столовая ложка сахара,
•перец – горошек и пара лавровых листков.
Разрезаем капусту на восемь частей и удаляем кочерыжку. Натираем на крупной терке морковь и свеклу. Готовим маринад и кипятим его. Овощи укладываем в кастрюлю и заливаем кипящим маринадом. Ставим под гнет и через 6-8 часов салат готов.
И в завершении ответа на вопрос как быстро засолить капусту приведем рецепт для любителей пикантных блюд.
Рецепт засолки острой капусты
Необходимые продукты:
•морковь 0,5кг,
•чеснок одна головка,
•красный молотый перец (острый) одна чайная ложка,
•черный перец горошек ,
•эссенция уксусная 2,5 столовые ложки,
•соль крупного помола 2,5 столовые ложки,
•капуста 3кг.
Капуста шинкуется. Натираем морковку, измельчаем чеснок. Вымешиваем морковку с чесноком и перцами. Готовим рассол, для этого в стакане сырой воды растворяем сахар, соль и уксусную эссенцию. В большой кастрюле выкладываем слоями капусту, пересыпая между слоями смесью морковки с чесноком и перцем. Заливаем рассол, укладываем гнет. Если рассол не покрыл капусту, переживать не стоит, через пару часов капуста пустит сок и его будет вполне достаточно. Этот салат настаивается дольше предыдущих. Ему необходимо бродить до готовности – сутки. Для хранения салата, разложите его по банкам вместе с рассолом. Закройте полиэтиленовой крышкой. Теперь салат можно хранить в холодильнике длительное время.
Теперь зная, как быстро засолить капусту, мы сможем подавать ее на стол, при первой же необходимости. Приятного вам аппетита.