У меня 2 кг небольших отварных баклажанов, как можно их замариновать или заквасить, что добавить, только без сложностей?

Сделать глубокий надрез вдоль пополам почти до конца, набить кружочками чеснока и зеленью, можно добавить натёртую морковь, сложить в кастрюлю и залить рассолом - 2 ст. л. соли на 1л воды. Через недельку будет готово. Нарезаешь кусочками, посыпаешь нарезанным луком и поливаешь подсолнечным маслом.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ. Маринад : на 1 л воды: 1,5 стол. л. соли, 3 стол . л. уксусной эссенции, 1 стол. л. сахара. Небольшие баклажаны промойте, удалите плодоножки и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 20 минут до размягчения. Затем остудите в прохладной воде и аккуратно отожмите. Подготовленные баклажаны плотно уложите в литровые банки, залейте маринадом и стерилизуйте в течение 10 минут.

Ну, Вы, блин, даёте! Жена чего-то знает, но.. . Не буду я у неё спрашивать! В нете поищите. Домашнее консервирование.

у меня мама из баклажанов сделала икру, просто очистила баклажаны, которые предварительно готовила в духовке, сделала пережарку из морковки и лука, и переложила в банку! вкусно и просто

3,2 кг печеных баклажанов, 1 кг сладкого печеного перца 500 г томатов, 100 г соли, 200 г 6 %-ного столового уксуса.

Баклажаны запечь до полного размягчения, снять кожицу. Перец запечь так же, снять кожицу, удалить плодоножки и семена. В банки уложить слоями дольки свежих томатов, перец, сверху - баклажаны. В каждую банку добавить по 10 г соли. В наполненные банки влить по 20-30 г 6%-ного раствора уксусной кислоты. Время стерилизации при 100°С полулитровых банок 50 мин, литровых 90 мин.

БАКЛАЖАНЫ как "ГРИБЫ"
Баклажан (желательно узкие, длинные) — 5 кг
Соль (на палец до края) — 200 г
Масло растительное — 0,5 ст.
Сахар-песок — 2 ст. л.
Уксус столовый (у меня 9%) — 1 ст.
Перец черный (горошком) — 5-6 шт
Лавровый лист — 1 шт

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку. Сделать маринад из 3 л. воды и остальных компонентов, довести до кипения. Варить "синенькие" в маринаде 7 -10 мин. (не больше!) . Вынимать щипцами и ставить вертикально в стерилизованные литровые банки, залить этим же маринадом. Закатать.

можно еще проще:

БАКЛАЖАНЫ «ПРОЩЕ ПРОСТОГО»
На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 3 ст. л. сахара, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход - примерно 10 литровых банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

3 баклажана, луковка, чеснок, укроп

Отварить хорошо нашинкованную луковку, отварить баклажан до эластичности в продолжении 15 мин, составить, улучшить чесноком, соусом и укропом.

2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока. В кипящую воду с солью и уксусом опустите баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варите 5-7 минут (для этого потребуется большая кастрюля с крышкой) . В другой кастрюле прогрейте масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпьте в кастрюлю с маслом, всыпьте чеснок, быстро и тщательно перемешайте, сложите в горячие стерилизованные банки, закатайте, укутайте до остывания. Это мой личный рецепт. Если они увас отварены, можно сразу в масло. Мне очень нравится, вкусно.

Сделать икра из баклажанов.

Состав:
1 баклажан;
1 помидор;
1 луковица;
масло.

Способ приготовления:
Баклажан испеките в духовке. лук спассеруйте в небольшом количестве растительного масла, добавьте нарезанный помидор без шкурки. Мякоть баклажана порубите ножом, туда же - пассерованный лук с помидором, потушите 2-3 минуты, посолите.