Подскажите пожалуйста, как правильно засолить грибы

не все грибы подходят для засолки, но если собрались солить грибы вымать, если хотите что бы грибы солились в короткий срок необходимо их проварить мин. 5-10.после чего слить воду, положить в емкость в которой будите солить и посыпать солью, добавить перец горошком, можно лавровый лист. Сверху на грибы нужно обязательно ложить груз. Проваренные грибы солятся 14 дней, а сырые месяц!

ЗАСОЛИТЬ ГРИБЫ МОЖНО ДВУМЯ СПОСОБАМИ-ХОЛОДНЫМ И ГОРЯЧИМ. При горячем способе грибы отваривают с добавлением соли и пряностей, затем перекладывают в бочку или кастрюлю для засолки. Причём кладут слоями, пересыпая сухой пищевой солью из расчёта 1ст. ложка на 1 кг грибов. Часть грибного сока, оставшегося после отваривания, можно добавить в бочонок для аромата. Сверху кладут 2-3 промытых листа хрена и фанерный кружок (или обычную тарелку с грузом), чтобы грибы не всплывали. Такие грибы горячей засолкт можно хранить в холодном помещении в закрытой посуде несколько месяцев.

Конечно лучшее руководство по маринованию, сушке и засолке грибов есть тут Энциклопедия жизни
Конкретно на страничке грибы http://faqhome.ru/index.php/gribbi/421-gribi

Заготовка грибов впрок.

Засолка грибов. Для засолки используются рыжики, грузди, волнушки, белянки, валуи и др. Солить грибы (шляпки) можно двумя способами - холодным и горячим.

Холодный способ. Очищенные от сора и промытые грибы перед посолом нужно вымочить в течение 1 - 2 дней (валуи до 3 дней) в холодной (часто сменяемой, лучше немного подсоленной) воде для удаления горечи; рыжики следует только Промыть. Залитые водой грибы должны находиться в прохладном месте. Подготовленные таким образом грибы солят.

Горячий способ. Грибы перед посолом очищают от сора, промывают, проваривают в течение 5 - 10 минут, затем промывают и солят. Вымоченные или проваренные грибы уложить рядами в подготовленную посуду (кадки, эмалированные вёдра, стеклянные или облитые глиняные банки) и пересыпать солью (400 - 500 г на 10 кг свежих грибов) . При засолке в грибы можно положить чеснок, специи (см.) . Поверх засоленных грибов нужно положить деревянный кружок и на него гнёт (булыжник и пр.) . По мере того как грибы будут оседать, можно добавлять новые порции грибов. Если через неделю рассол не будет покрывать грибы, надо увеличить гнёт. Время от времени, чтобы не появилась плесень, кружок и гнёт надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

При засолке холодным способом грибы готовы через 40 - 45 дней, горячим - через 25 - 30 дней. Хранить солёные грибы следует в прохладном месте.

Вымачиваем очищеные грибы 1 день . Потом варим минут 20 в простой воде, сливаем воду и заливаем новую, на литр воды 1,5 ложки соли (варим минут 30) ! В банку ложим пару чисночинок, укропчика, перец горошком, выкладываем грибы, заливаем рассолом, на 2-х литровую банку ч. ложку уксуса! Если без уксуса, то соль удваиваем !