Подскажите пожалуйста, как правильно солить грибы.

Пару раз солил по рецепту из книги о вкусной и здоровой даже мне не особо понравились - для надёжной консервации нужно слишком много соли. А слишком мало боязно. И нельзя закрывать герметично. Предпочитаю мариновать. Уксу дополнительно сдерживает развитие ботулизма. Хранить при температуре ниже +16.
Вот рецепт на всякий случай (1953 г. КОИЗП)
На 1 кг грибов:
125 мл воды
125 млм уксуса в 3%
2-3 столовые ложки соли (верх снять ножом, кто как любит)
1 ч. л. семян укропа (не старых)
1 лавровый листик
1 гвоздичка
3-4 горошин крупного душистого перца
10-15 горошин чёрного перца

Грибы помыть, всё сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на огонь. Пока грибы не дадут сок следить чтоб не подгорели.
Варить 15-20 минут. Горячими разлить в простерелизизованные над паром банки. Крышки прокипятить. Закрутить и перевернуть. Есть можно сразу, но на второй день вкуснее.

Грибы то какие? Что то лучше отварить, потом посолить. Грузди я люблю пересыпать солью из расчета 40 гр соли на 1 кг грибов. Плотно ножкой вверх складываю в банки, перекладывая укропом, чесноком, перцем, придавливаю, закрываю капроновой крышкой и на 40 дней в холодильник.
Вареные так же солятся, но предварительно отвариваются мин 20 -30 в подсоленной воде. И готовы они через неделю.

может мариновать лучше они такие вкусные в отличие от соленых.
грибов набрали какие молодцы)

Солью.

Холодная засолка

Используют для засолки рыжиков, груздей, волнушек, сыроежек. Грибы надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки или стеклянные банки и пересыпать солью. После посола накрыть грибы деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.
После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. До готовности грибов должно пройти 1-1,5 месяца.
На 1 кг грибов - 50 г соли для груздей, волнушек, и сыроежек и 40 г для рыжиков.

Горячая засолка

Производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать. У белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать ножки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки можно разрезать на 2 - 3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой.
В кастрюлю влить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы, потом тщательно снять пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при активном помешивании, считая с момента закипания, белые грибы, подосиновики и подберезовики 20 - 25 минут, волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли.
Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.
Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.
На 1 кг грибов - 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 2 штуки гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

Солят двумя способами: сырые грибы (рыжики, грузди) и предварительно отвареные (смесь горькушек и всяких пластинчатых грибов). Второй способ: мытые/вымоченные грибы (зависит от вида грибов) кидают в горяч. воду и варят с солью. Горячими вынимают и складывают, пересыпая свежими листьями черной смороды, укропом, чесноком, листьями хрена каждый слой грибов, подливают отвар. Накрывают чистой марлей и придавливают грузом, чтобы проступил рассол выше грибов. Ставят в холод. Следить чтобы не было плесени на поверхности. Грибы готовы для еды через пару месяцев. Есть можно сразу после отваривания, но именно вкус соленых улучшается со временем. Ассорти разных грибов вкуснее всего.