ЗАСОЛКА КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ГРИБЫ

сварить, слить воду, положить в емкость, туда же чеснока, листьев черной смородины, зонтиков укропа, соли и перца горошком, перемешать и сделать гнет, что бы рассол покрывал все грибы. если грибы млечные, то их надо вымачивать перед варкой 2-3 дня в холодной соленой воде, меняя ее несколько раз в сутки

если на зиму закатываете в банки то просто добавьте уксуса в вареные грибы и никаких чеснока и лаврового листа

грибы отварить или вымочить (от грибов зависит и от желаемого способа засолки)
сложить в емкость. перекладывая пряной зеленью и чесноком, залить рассолом: 2 ст. л. крупной соли на 1л холодной воды, накрыть, поставить сверху гнет, поставить всё в прохладное место

Солят пластинчатые грибы ( грузди, рыжики, волнушки и т. д.) , трубчатые ( Белые, подосиновики, маслята и тд ) обычно сушат, замораживают, или маринуют .
Один из способов засолки -
На 1 кг грибов берут 50 гр соли и растворяют в 10-12 л воды . Доводят до кипения и опускают грибы . Варят помешивая снимая пену . Грузди, волнушки и сыроежки кипятят 15 минут, валуи 15-20 минут, белые и осиновики 20-25 минут . Время отсчёта - начало закипания . При варке добавляют один лавровый лист, три горошины перца и гвоздики, 5 грамм укропа и 3 листа смородины .
После охлаждения перекладывают в тару, для хранения
Готовы к употреблению : Сыроежки - 2, рыжики - через 5-6, грузди через 30-35, волнушки через 40 и валуи через 50 дней . Хранить при + 1-3 градуса