Как правильно солить грибы?

Засолка грибов
Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. . На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1-1,5 месяца. Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: соли - 2 ст. ложки, лаврового листа - 1 листик, перца горошком - 3 шт. , гвоздики - 3 шт. , укропа - 5 г, черносмородинового листа - 2 шт. В кастрюлю влить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов) , положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

Я грибы замачиваю всего на одну ночь, чтобы отмокло все, что к ним прилипло-земля листья. трава. Затем отвариваю-после закипания поварить минут 5.Снимаю пенку. Когда остынут, процеживаю, перекладываю зонтичным укропом, чесноком икладу несколько листиков черной смородины. Соли кладу много, но точно сколько-не скажу. Накрываю чистой х/б тканью (ни в коем случае неполиэтиленом!) сверху кладу широкую мелкую тарелку и прижимаю банкой с крышкой, наполненной водой. Главное чтобы грибы были покрыты рассолом, иначе они затухнут. Через неделю грибы можно есть. Все наши друзья балдеют от моих грибов.

сначала надо их собрать

Тамара права, в целом. единственное-грузди можно не замачивать-меньше гемороя. А мыть их просто-с помощью старой зубной щетки. Волнушки и бычки замачивать надо, но я на сутки их замачиваю пару-тройку раз меняя воду. Вообще солить лучше ассорти (несколько видов грибов (но это на мой вкус)). Варю так же, только на дно банки кладу листья хрена, как и сверху с зонтиками укропа. Не кладу под гнет, не добавляю листья смородины, а просто плотненько утрамбовываю в банки. И в холодильничек. Готовность-1-1,5 месяца.