Подскажите, пожалуйста, как правильно солить ассорти из огурцов и помидоров?

Вы имели в виду "МАРИНОВАТЬ"? Хороший маринад: 1 ст. л. сахара на 1 ст. л. соли с горкой на 1 литр воды. Плюс всякие травки и перед закаткой добавить 1 стол. л. сухой горчицы и 1 ч. л. уксусной эссенции на 3-х литровую банку

Огурцы и помидоры консервированные (ассорти)
Состав:
на 1 пол-литровую банку:
огурцы - 210-220 г
помидоры - 90-100 г
укроп -6 г
листья сельдерея - 5 г
горький стручковый перец (зеленый или красный) - 0.5-1 шт
чеснок - 1-2 зубка

на 10 пол-литровых банок:
огурцы - 2200 г
помидоры -1000 г
укроп -60 г
листья сельдерея - 50 г
перец горький стручковый 5-10 шт
чеснок - 20 зубков
заливка
вода - 1600-1800 г
соль - 150 г
сахар - 100 г
уксус, 6% - 450 г

Приготовление:

Для приготовления этих консервов-ассорти используют свежие небольшие огурцы размером 6-9 см и мелкие красные помидоры сливоподобной или круглой формы с плотной мякотью и твердой шкуркой.

Огурцы отсортировать, вымыть, отрезать плодоножку, опустить на 6-8 часов в холодную воду, после чего промыть в проточной воде.

Помидоры отсортировать, оборвать плодоножки и вымыть в холодной проточной воде.

Для придания определенного вкуса при консервировании добавляют пряности: укроп, листья сельдерея, горький стручковый перец (красный или зеленый) , чеснок.

Укроп и листья сельдерея хорошенько вымыть и нарезать кусочками 3-5 см.

Горький стручковый перец вымыть и разрезать пополам вдоль стручка, чеснок почистить, каждый зубок разрезать пополам.

На дно банки уложить половину всех пряностей, потом 1-2 слоя огурцов (плотно) , слой помидоров и так до наполнения банки.
Поверх овощей уложить вторую половину пряностей.

Заполненные банки залить горячей маринадной заливкой (70-80°C).

Банки простерилизовать при 100°C:
пол-литровые - 8 минут;
литровые - 10 минут;
3-х литровые - 12-14 минут
и закатать.

В банку уложить помидоры и огурцы. укроп. лист хрена. чеснок. перец горошек Рассол на 1л воды 1.5 ст л сахара. 1.5 ст л соли. 1 чл эссенции