Как закатать вкуснячее ассорти? Подскажите кто-то хороший рецепт ассорти из огурчиков и помидоров. Спасибо)

ОВОЩНОЕ АССОРТИ
(из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых)
Если вам некогда раскладывать по разным банкам отдельно помидоры, огурцы и
прочие овощи с фруктами, то их можно сложить в одну большую банку и сделать
замечательное ассорти. Кроме того, что это получается быстро и вкусно, так это
выходит еще и очень красиво. Банку с такими овощами нужно просто ставить на
видное место в доме и любоваться ей как произведением искусства.
Овощи для такого ассорти подойдут практически любые. В одну банку можно
положить небольшие помидорчики, огурчики, тонкие дольки моркови, кольца лука,
яркие кусочки болгарского перца. В другую, кроме огурцов и помидоров, положить
крупные куски патиссона, веточки петрушки и даже стручковую фасоль. А в третью
банку опять же к огурцам и помидорам прибавить соцветия цветной капусты, зеленый
горошек и даже кусочки яблока или груши. В такую смесь можно также включить
немного винограда, желтые и зеленые сливы и даже веточку рябины. Мне кажется,
что поле для фантазии здесь безгранично, что успеет вырасти и созреть к данному
моменту, что удастся купить, то и бросайте в банки. Вот так у вас не будет ни
одной похожей банки, как по виду, так и по вкусу. Ну, только плоды и овощи с
темной окраской, такие как свекла, черная смородина, вишня и синие сливы, сюда
не подходят. Они окрасят все остальные овощи в неприятный синеватый цвет.
Самое трудоемкое в этом процессе - это мытье и чистка овощей. У огурчиков надо
обрезать с двух сторон попки, морковь почистить и разрезать на дольки или
кружочки, цветную капусту разобрать на соцветия, с патиссонов снять шкурку, если
она успела загрубеть, и вообще удалить все подозрительные места с плодов. После
этого довольно-таки плотно уложить вперемешку овощи в банку, но не утрамбовывать
их. Лучше укладывать в двух или трех литровую банку, в такие больше влезет всего
красивого и разного. Так же бросить в банку несколько зубчиков чеснока, его даже
можно не резать, он получается в ассорти очень вкусным. Хорошо положить зонтик
укропа, веточку петрушки, лист черной смородины, а так же, если вы любите,
немного базилика или эстрагона. Набор зелени - это тоже дело вкуса каждой
хозяйки.
Пока вы укладываете овощи, параллельно можно поставить варить заливку. Чтобы
залить трехлитровую банку вам потребуется примерно полтора литра воды. Вот
полтора литра и поставьте на огонь. А когда вода закипит, всыпьте туда две с
половиной столовые ложки соли, две сахара, штук 15-20 горошин горького перца,
один лавровый листик и в последнюю очередь положите полторы чайных ложки (не
горкой) лимонной кислоты. Лимонная кислота кладется вместо уксуса, она для
ассорти подходит больше, она как-то мягче, чем уксус. Еще для вкуса, и особенно
в банки, где есть фрукты, положите 3-4 цветочка гвоздики.
И вот таким кипящим маринадом залейте банку с овощами и прикройте ее
прокипяченной закаточной крышкой. К этому моменту вам нужно еще подготовить
большую кастрюлю или ведро для пастеризации. Вода в ней должна быть довольно
горячей, но еще не кипеть, а на дно постелите или полотенце, сложенное в
несколько слоев, или положите специальную подставку для банок. Если вы поставите
банку прямо на дно ведра, то донышко банки обязательно треснет и отвалится (я
уже проверяла на своем опыте, так что не утруждайтесь) . И вот горячую банку с
овощами аккуратно поставьте в ведро, прижмите чем-нибудь крышку на банке, чтобы
она не слетела, и доведите воду до кипения. Банка должна быть погружена в воду
по плечики. С момента закипания должно пройти 10-12 минут, и только после этого
банку можно достать и сразу же закатать. Банку нужно перевернуть горлышком вниз
и так дать ей остыть. А хранить такую красоту можно практически где угодно.

на дно 3л банки уложить перец, гвоздику, кориандр, горький перец, сладкий перец, лук кольцами, чеснок, выложить огурцы до середины банки, на них помидоры (лучше брать небольшие овощи) , на помидоры опять все специи, лаврик и сухой укроп, залить кипятком, дать остыть минут 20,слить и сделать маринад из расчета на количество воды, слитой из одного баллона, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара и лимонки 1 чайная ложка (либо 1 ст. ложка эссенции), все, можно закатывать.