девченки подскажите рецепты засолки капусты

капусту режем тонкими полосками (шинкуем) , морковь на крупную терку, все перемешиваем в миске, хорошо посолив. Все это закладываем в 3-х литровую банку (на дно обязательно нужно положить целый капустный лист) , можно добавиь клюкву в капусту, немножко тертого хрена. Заливаем холодной кипяченной водой. Стоит 3 дня, нужно воткнуть деревянные палочки, чтобы выпускать воздух при брожении капусты. Через два-три дня воду слить, добавить сахар и залить обратно в банку. На следующий день можно есть. На 3-х литровую банку 1 ложка соли, 2- сахара, ну или на глаз и по вкусу

Капуста квашеная для быстрого употребления.
На литровую банку: 700-800 г капусты, 100 г моркови.
Для рассола: на 1 л воды-2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара.
Нашинкованную капусту и морковь перемешать, плотно уложить в банки (лучше литровые) и залить охлаждённым рассолом. Капуста готова к употреблению через 3-4 дня.

Мой рецепт капусты.

( Его дала мне много лет моя подруга)

Шинкую капусту ( отдельно шинкую мелко) , заготавливаю морковь на крупной терке, отдельно укроп.

Трехлитровые банки хорошо мою, обдаю кипятком.

Набиваю в банки капусту разну. 1 мелкую без добавок на вареники, остальную и без добавок, и морковкой и укропом. в капусту ложу перец горошком. В это время кипит заливка - на 1 литр воды 2ст. ложки соли с верхом, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, душистый перец. Заливаю процеженным кипящим рассолом. Капусту уминаю ложкой, чтобы больше вошло заливки. Если мало капусты ( плохо набили, будет видно, она сильно осядет) добавьте еще. Закрыть пластмассовой плотной крышкой и в холод. Не бойтесь, что вода будет подтекать

Капуста на зиму
Рецепт №1
Шинкуем капусту белокочанную, складываем в 3-литровые банки плотно, но без фанатизма, сильно трамбовать не надо. Готовим рассол – 5 л воды (можно не кипяченой) , 1 ст. (200 г) соли и 1 ст. (200 г) сахара. Заливаем этим рассолом капусту в банках. Дней 7-10 держим банки дома, потом выносим в прохладное место: подвал, гараж, балкон. Где-то недельки через 3 (надо пробовать) капуста готова. Выкладываем в тарелку, посыпаем резаным луком и поливаем подсолнечным маслом.

Рецепт №2
Шинкуем капусту белокочанную, добавляем 180-200 г соли крупного помола, перемешиваем, при этом немного жмем, чтобы пустился сок. Потом туго складываем в эмалированное ведро, вставляем в середину деревянную скалку для выпуска воздуха. Неделю дома, пока газ перестанет выходить, потом капусту складываем в банки (рекомендую, если есть, соленые огурчики: их в банки с капустой засунуть, штук по пять средних в каждую, оба овоща в таком союзе очень выигрывают) и в холодное место. Процесс употребления аналогичен первому.

Рецепт №3
Капуста, засоленная в кочанах. Все очень просто: берем небольшого размера головки капусты. Самое главное, чтобы были одинаковые. На кочерыжке делаем углубленный крестообразный разрез, большие кочаны можно разрезать на 2-4 части. Все складываем в большую емкость – ведро, кастрюлю, бочку (можно пластмассовую) и заливаем рассолом - ведро воды (10 л) стакан соли (200 г) Держим 2 недели в тепле, потом на холод. Через месяц достаем кочанчик, нарезаем небольшими кусками, поливаем растительным маслом, желательно с запахом. Ну, и картошечка в мундире + тюлечка соленая с лучком + водочка = лобстеры отдыхают.

Квашеная капуста
Состав:

2 кг белокочанной капусты позднего сорта
1 морковь

рассол:
800 г кипяченой воды
1 столовая ложка соли

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Капусту и морковь плотно набить в 3-х литровую банку и залить рассолом комнатной температуры, следить, чтобы капуста была покрыта жидкостью.

Банку сверху завязать марлей и оставить на 4 дня при комнатной температуре.
В процессе брожения капусту в банке несколько раз протыкать спицей, чтобы вышли газы.

Через 4 дня рассол слить, развести в нем 4 столовые ложки сахара, залить обратно в капусту.
Банку с капустой накрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

2-й вариант:

Разрезать большую капусту на 4 части, среднюю на 2 части.
Уложить капусту плотно в эмалированное ведро.
Сверху положить подгнетный круг и груз (гнет) .

Затем развести в 1 ведре кипяченой холодной воды 1 стакан соли, добавить немного сахара и залить капусту полученным рассолом.

Капусту выдержать 3 дня в тепле, затем перенести на холод (например, на балкон).

Согласно с Игорем Adis полностью, переодически через недельку ещё солю в 1.5 литровые банки, только нужно трамбовать до появления натуального капустного сока, я думаю лучше, чем рассол с водой

Можно приготовить по-быстренькому. Нашинкуйте капусту потоньше, выложите в глубокую миску слоями с натертой на крупной терке морковью. Немного утрамбуйте. Залейте рассолом, оставьте под гнетом на несколько часов. Рассол делается так: довести до кипения пол-стакана раст. масла + пол-стакана воды + 2 ст. ложки сахара + 1ч. ложку соли. Когда закипит, выключить огонь и влить 1-2 ст. ложки уксуса. Просто прелесть! Удачи!

Шинкуем капусту трем на крупной терке морковь посолить и все это хорошо мнем руками. Утрамбовуем в банку что-бы сок покрыл капусту и ставим на три дня в теплое место каждый день прокалывая ножем что-бы выходил газ и ставим в холод

Шинкуем капусту мелко-мелко, добавляем тёртую морковь, и соль из расчета: 2 столовые ложки на 1 кг капусты. Всё это перемешиваем руками.
Чистые сухие банки выстилаем по дну капустным листом плотно и на него выкладываем нашу капусту, сверху закрываем капустным листом. Банку лучше поставить в тарелку столовую - рассол будет вытекать. И оставляем на столе дойти и просолиться.
Периодически прокалываем деревянным прутом до самого дна в нескольких местах нашей банки.
Через пару дней капуста будет готова - вы это поймёте по вкусу и слегка изменившемуся (потемневшему ) цвету.
Готовую капусту храним в холодильнике или погребе.

Можно добавлять при солении в капусту совсем немного клюквы или тмина. Также для богатства вкуса на дно на нижний капустный лист можно положить пару четвертинок антоновского яблока и столько же сверху и корочки ржаного хлеба - также на дно и сверху.

самая простейшая (в 3 литровую банку пихаешь до упора нарезанную соломкой капусту с морковью и заливаешь кипятком воды 2 столовые ложки соли без горки 1 стол ложки сахара без горки как залил этим рассолом поставь банку на глубокую тарелку т к будет сливаться сок на 5 дней и потом можешь лопать и приятного аппетита))

а мне нравится без всяких рассолов самое главное капуста должна быть не салатная а именно для засолки в сибири солят её уже после первых заморозков а до этого она должна полежать в холодном помещении укрытая мешковиной но самое главное нашинковать как можно мельче и не жалеть морковки а потом в эмалированной таре очень хорошо перемешать солю чуть солонее чем для еды слегка применая мне нравится чуть перчика горошком и зонтик укропа икогда капуста уписяется так говорят т е пустит сок сложить в тару плотно без воздуха но и не усердствовать банки я обычно ставлю в чистый таз потому что будет много сока и несколько дней протыкать до дна для выхода газов капуста готова когда сок уйдёт назад тогда добавляю соком из тазика и на холод а в сибири делают руками шарики на одну готовку и на ночь на мороз а потом эти колобки в большую кострюлю с плотной крышкой и до самой весны она не меняет своего вкуса мама бросала в ши прямо не размораживая а если размораживала то бросала вместе с соком и ещё это касается только женщин с критическими днями за засолку капусты не беритесь не знаю чем это обьясняется но капуста будет дрянь проверенно когда я ещё думала что самая умная приятного аппетита