Подскажите способы консервирования баклажанов, оч нужно

Вам рецепты или способы?
А способы - можно мариновать, можно бланшировать, можно солить, можно соте, можно рагу и так далее!! !
А рецептики - мои личные - очень вкусно:
Маринованные баклажаны.
Потом зимой вытаскиваю с луком и с маслом растительным смешиваю - очень вкусно! !
В соленой воде отварить баклажаны, 10 минут кипеть, не переварить (чтобы не были сильно мягкими) . В подготовленные стерильные банки сложить кипящие баклажаны. В банку положить чеснок дольками штучек 5, и 1/3 горького перца. И залить маринадом. В банку 3-х литровую 150 граммов уксуса.
Маринад: 1 литр воды, 1 стол. ложка соли без горы и 1 стол. ложка, лавровый лист и перец-горошек.
На 3-х литровую банку идет примерно 13 маленьких баклажанов и 1,5 литра воды.
Мороки мало - а очень вкусно! ! Баклажаны не резать - целиком! !

А еще я вот так солю баклажаны - это вообще супервкусно:
В сильно соленой воде отварить баклажаны - 15 небольших штук - отварить почти до готовности, но, чтобы не развалились (у меня кипят обычно минут 10).
Далее их вытаскиваете - кладете в раковину и на них ставите гнет (я ставлю кастрюлю с водой) - пусть минут 20 постоят - горечь и сок лишний выйдет.
Далее обжариваю 2 луковицы+2 моркови+2 штуки белого корня (не сильно, как бы просто протушить минут 10 на тихом огне, немного присолить) .
В миску нарезается немного зелени мелко, сельдерей мелко (трава) , половинка стрючкового горького перца, 2 головки чеснока мелко режутся или выдавливается на чеснокодавилке) . Все это перемешивается с зажаркой.
Отдельно в миску нарезать помидоры кружочками (10 штук помидор) .
Начинять баклажаны - разрезав не сильно вдоль и туда закладывать начинку. Кладете в кастрюлю на дно 5 начиненных баклажанов, наверх кружочки помидор, следующий слой такой же и еще один слой. Далее заливаете смесью - 100 граммов растительного масла с запахом+1 ст. л. соли+1 ст. ложка сахара (размешать в масле как получится) . Сверху на кастрюльку поставить гнет и держать в кухне 3 суток. Потом в холодильнике стоит долгое время - пока не скушаете!! !

Обжарить в масле баклажаны кружочками (2 см. толщиной) , обжарить слегка морковь потёртую. Морковь остывшую смешать с давленным мелко чесноком. В банку слоями - баклажаны, морковь с чесноком. Залить до верха банки горячим рассолом - вода соль уксус. Рассола там очень мало - в банку всё плотно входит, масло сверху само выступит. Закрыть просто крышкой. Хранить в холодильнике. Выглядит очень красиво. Довольно острая закуска получается.

Салат из баклажан и перца с чесноком.
1 кг баклажан порезать полосочками
0,5 кг перца порезать дольками
Варить в маринаде двумя порциями по 20 минут.
Уложить в 0,5 литровые банки на дно 2-3 зубчика чеснока,
слой салата, снова чеснок, слой салата и сверху опять 2-3
зубчика чеснока. Сверху долить маринадом. Закрыть,
укутать до полного остывания на сутки.
Маринад: 0,5 литра воды, 1 стакан постного масла,
1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли.
Выход- 4 0,5литровых банок.

Выбираем баклажанчики, примерно такого размера, чтобы они стоя поместились бы в литровую или полуторалитровую  банку. А купить их столько, сколько бы их стоя вошло  в вашу кастрюльку, в которой вы будете это чудо готовить
1кг лука репчатого, 1кг болгарского перца режем довольно  мелкими кусочками (размером с ноготок) . Льем на дно кастрюли 0,5ст. растительного масла и кладем туда лук и перец и пассируем их минут 5, потом добавляем 2 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара. Далее переходим к баклажанам. Отрезаем у них хвостик со стороны плодоножки и ставим их как стойких оловянных солдатиков по всей площади кастрюли плотно друг к другу, сверху на них укладываем целые помидоры (1кг помидоров) , делаем небольшой огонь и закрываем кастрюлю крышкой. Все томится там примерно минут 30-40. Главное поймать тот момент, когда баклажаны станут мягкими, но не будут расползаться. После этого добавляем в кастрюлю 2 головки рубленого чеснока и 1 дес.. л. эссенции, выдерживаем еще минутки 3-4. Берем чистую стерилизованную банку и перекладываем в нее баклажаны (тоже стоя) , сколько войдет в банку, сверху аккуратненько кладем помидорки (они целые) . Когда все баклажаны и помидоры разложены, берем большую ложку и заливаем в банки жидкость вместе с луком, перцем и чесноком, которой в кастрюле образовалось много- много. Если на Ваш вкус будет маловато кислоты, то можно добавить эссенции под крышечку. Так же можно регулировать и  соль с сахаром, кому как нравится. Баночки закатываем и укутываем.
Зимой открываем баночку и выкладываем на тарелочку сначала помидорки. потом режем баклажанчики на кружочки и поливаем  соусом из банки.