чем можно заменить уксус закрывая огурцы?

Огурцы солёные от отца Гермогена

Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца) . После этого накрываем банку марлей и ставим на два дня, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом заливаем огурцы. Закрываем банку крышкой. Хранить банки нужно в прохладном месте.

Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стерилизовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.

2 килограмма свежих огурцов, 3 столовых ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни

ацетилсалицилокой кислотой на 3-х литровку 3 таблетки - получаются отменные огурчики не кислые (кладется только соль для приготовления рассола) консервированые и зимой этот аспирин (АСК) поможет (малые дозы) против простуды и гриппа.

Красной смородиной.
Один стакан на 3-х литровую бутыль.

Лимонной кислотой

Аспирином - 1 таблетка на 1 литр банки

Сок смородины, крыжовника, лимона, лайма, клюквы, брусники, яблока, прочих кислых ягод и плодов.... отвар щавеля, ревеня или тех же кислых ягод.... кусок лимона, лайма, ревеня, ..просто горсть кислых ягод.. . и т. д.

Я только лимонную кислоту добавляю.

водкой, по-моему столовая ложка на трехлитровую банку

Лимонной кислотой - но осторожно!!!