что можно приготовить на зиму из переросших огурцов

Салат из огурцов

Огурцы в этот салат пойдут и те, что переросли.

Берём 4 кг огурцов и режем их на 2-4 части в зависимости от размера.
Добавляем 200 г сахара, 100 г соли, 200 г растительного масла, 200 г 9% уксуса, 2 ч. ложки чёрного молотого перца и 2 ст. ложки чеснока, продавленного через чесночницу. Перемешать всё с огурцами и оставить на 2-3 часа – плоды дадут сок.
Затем разложить всё по банкам и стерилизовать (15 мин -0,5л банки) .

Салат этот огуречный делается быстро, получается вкусным

Тёщины язычки из переросших огурцов

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на ломтики толщиной 2 см, сложить в кастрюлю. Приготовить рассол, добавив в воду все пряности и соль с сахаром, довести до кипения. Кипящим рассолом залить огурцы. Выдержать 10 мин, переложить огурцы в банки, залить этим же рассолом.
Продукты
огурец 2кг
вода 1л
сахар 100г
лимонная кислота 5г
гвоздика 5шт.
перец чёрный горошком 5горошин
перец душистый горошком 5горошин

Рассольник. У меня та же задача, - буду закатывать, зимой понямаем.

Ну если они не до кабаньих размеров переросли, то можно просто колечками законсервировать.

Огурцы по-норвежски

Огурцы и лук порезать кольцами, укроп мелко накрошить. Все продукты (кроме специй) смешать и оставить на 2 часа, периодически помешивая. Затем на дно обработанных банок разложить специи, заполнить огурцами, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1 л. банки – 15 минут, 0,5 л. – 10 минут после закипания воды. Закатать, перевернуть, укутать и держать до полного остывания.

1,7 кг огурцов. 0,3 кг репчатого лука, 20 гр зелени, 7 ст. л. холодной кипяченной воды, 3,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 десертная ложка уксусной эссенции, 180 мл прокаленного растительного масла. СПЕЦИИ: на 1 литровую банку 2 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца.

Если огурцы ну уж совсем желтые, можно их почистить.