как закрыть синенькие а зиму

Я вот люблю просто маринованные баклажаны. Потом зимой вытаскиваю с луком и с маслом растительным смешиваю - очень вкусно! !
В соленой воде отварить баклажаны, 10 минут кипеть, не переварить (чтобы не были сильно мягкими) .
В подготовленные стерильные банки сложить кипящие баклажаны.
В банку положить чеснок дольками штучек 5, и 1/3 горького перца. И залить маринадом.
В банку 3-х литровую 150 граммов уксуса.
Маринад: 1 литр воды, 1 стол. ложка соли без горы и 1 стол. ложка, лавровый лист и перец-горошек.
На 3-х литровую банку идет примерно 13 маленьких баклажанов и 1,5 литра воды.

Мороки мало - а очень вкусно! ! Баклажаны не резать - целиком! !

баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать. ВКУСНЯТИНА!! !
и еще несколько вкусных рецептов

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
горький перец по вкусу
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

Ой да рецептов тысячи, а какой лучше, это дело вкуса, в поисковике наберите косервируем бакложаны, вам там их столько напишут, что все не перечитаете, я лично закрываю целыми, а зимой готовлю и жарю и икру и салаты разные, варю их в рассоле, укладываюв банки и на четверть добавляю 50гр уксусаи, рассол тот же что и варила, на 1 литр воды 2 соли 2 сахару (столовые ложки). зимой баклажан чищу режу жарю с луком, томотом, добавляю чеснок и перчик, а икра -всё пережарю (перец сладкий из морозилки, морковка, лук, помидоры из банки или томат, на блендере, поперчила ченочок и все, если надо острые, то колечками, переложила их приправой из перца, чеснока уксуса, масла, ночь в холодильнике, да мало ли ещё что фантазии хватит.

так же как и фиолетовенькие а весну

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ. 3кг помидоров, 1кг баклажанов, 1ст молотого или резаного чеснока, 1/2 ст растительного масла. Из помидоров приготовить томатный сок. Поставить кипятить, опустить очищенные порезанные баклажаны. Кипятить, пока баклажаны не начнут опускаться. Добавить масло и чеснок, готовить еще 5мин. Разложить в банки и стерилизовать: литровые-10-15мин, двухлитровые-30-35мин.