Как заквасть серой капусты? Подскажите рецепт кто знает как ее делают.

Точно не помню, но вроде.... Зеленые верхние листья секут сечкой в деревянном корытце, мелко. (нарезанные ножом не то). Потом заквашивают как и простую капусту, моркови добавлять оч. мало. Как то так...

Знаю белокочанную, знаю краснокочанную, а серую не знаю

Серую капусту делают из зеленых листьев, вкусовые качества по сравнению с нормальной, можно сказать, никакие. В старину так заготовливали, от недостатка продуктов, зачем вам это надо в наши дни?

Вымойте и обсушите кочан капусты. Снимите верхние листья, разрежьте кочан пополам. Каждую половину - еще на две части. Получив четыре дольки, вырежьте из каждой кочерыжку. Затем тонко нашинкуйте каждую часть.
2
Обмойте морковь, очистите от кожуры и натрите на крупной или мелкой терке в зависимости от предпочтений.
3
Насыпьте нужное количество соли в мисочку. Возьмите кастрюлю или глубокую миску, в которой будет кваситься капуста. Отделите 3-5 горстей нашинкованной капусты, положите в посуду для закваски, посыпьте частью соли. Перемешайте капусту с солью до появления сока. Далее добавьте туда часть моркови и перемешайте. Возьмите деревянную толкушку или скалку и утрамбуйте получившуюся смесь.
4
Продолжите выкладывать слоями капусту, соль и морковь, перемешивая каждый из них. При этом утрамбовывайте слои толкушкой до появления сока (он показывается в углублении от толкушки) .
5
Закончив с укладыванием продуктов, вымойте руки. Чистыми руками (лучше кулаками) утрамбуйте капусту так, чтобы сок вышел на поверхность и покрыл ее сверху. Сверху положите тарелку. На тарелку нужно поставить какой-либо груз. Это может быть кирпич, трехлитровая банка с водой или что-либо еще. Сбоку тарелки воткните в капусту толкушку - это поможет выходу газов при брожении.
6
Оставьте капусту в тепле на трое суток. При этом несколько раз в день нужно с помощью чистого ножа протыкать капусту, доставая до самого дна. Это поможет выйти лишним газам, что спасет блюдо от горчинки.
7
Определите готовность капусты можно по вкусу. При этом рассол станет светлее и спадет, а пена исчезнет.
8
Разложите готовую капусту по стеклянным банкам и закройте их крышками. Хранить капусту нужно в холодильнике либо в прохладном подвале.