как законсервировать утку в банки на зиму

Сварить тузлук на 6 литров воды +1 кг крупной соли, утку нрубить на куски, чтобы легко помешались в банку. потом эти кусочки по одному накалывать вилкой и окунать в кипящий тузлук напару минут. В стерилизованную банку положить перец горошком и лаврушку, запихнуть плотно кусочки в банку и залить этим же кипящим тузлуком, закатать крышкой, перевернуть и укутать. Хранится очень хорошо.

Обычно. Простерилизовать банки, засунуть туда куски утки, и залить жиром, и закатать. Кто из нас должен это знать, в конце концов?

лучше в жире сделайте .. жир хороший консервант

Утка в собственном соку.
Утка, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике до года!
Это концентрат утиного мяса, как бы утиная тушенка. Герметично закрывать не нужно, утиный жир сам по себе прекрасно предотвращает доступ воздуха к мясу.
Утку около 2 кг весом разрезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сухой сковороде на небольшом огне до вытапливания жира.
Как только все кусочки обжарились, перекладываем их в жаровню. Сковороду отставляем в сторону, как только жир слегка остынет, сливаем его в чистую чашку.
В жаровню с утиным мясом добавляем 10 ягод можжевельника, 1/2 ч. л. сухого розмарина, перец-горошек и лавровый листик.
Подливаем 2 стакана воды, солим и тушим утку на маленьком огне около 2 часов с момента закипания воды.
Вода должна выкипеть полностью.
Снимаем с мяса кожу и вынимаем все косточки.
Мясо укладываем в чистые, глазированные изнутри, горшочки (или баночки) , подливаем остатки мясного сока из жаровни и по 1 ст. л. коньяка на 0,5л горшочек и ставим в разогретую до 200градусов духовку на 1 час.
Достаем горшочки. Жир процеживаем через марлю, заливаем мясо слоем в 0,5-1 см.
Как только горшочки полностью остынут, накрываем крышками и убираем их в холодильник.
Мясо получается весьма концентрированным. Для 2-х литровой кастрюли, например, рассольника, достаточно 2-3 столовых ложек.
Достаем мясо ложкой, обданной кипятком, сдвинув поверхностный жир, а после этого загладив его снова поверх оставшегося мяса.

Посмотрите по интернету - ковурма (вариант каурма) . Там тушится, заливается жиром, хранится вне холодильника. Там будет скорее всего из баранины-говядины, утка тоже пойдет, т. к. жирная.