Как замариновать свеклу, чтобы для салатов можно использовать и борщей?

Заправка для борща
2 кг. свеклы, 2 кг. помидоров, 1 кг. луку, 1 кг. морковки, 2 кг. капусты, 3ст. ложки постного масла, 2ст. ложки уксуса, соль по вкусу.
Все измельчить, варить 1 час, или около того, разложить в чистые ошпаренные банки, закатать (непастеризовать) . Выход: 10 банок по 0,5л.

Заготовка для борща

Очень вкусная заготовочка! Можно и так съесть :)

свекла - 3 кг
репчатый лук - 1 кг
морковь - 1 кг
помидоры - 1 кг
болгарский перец - 1 кг
растительное масло - 1,5 стакана
сахарный песок - 5 ст. ложек
соль - 3 ст. ложки
вода - 1-2 стакана воды
уксусная кислота 70% - 30 гр.

Свеклу очистить и натереть на терке.

Морковку также очистить и натереть на терке.

Помидоры и очищенный от семян болгарский перец прокрутить через мясорубку.

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.

Вылить в сковороду стакан растительного масла. Сложить туда же лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета. Морковка должна стать мягкой.

В эмалированный таз налить полстакана растительного масла, добавить свеклу и воду. Я влила два стакана воды, потому что свекла у меня была не сочной.
Тушить 15 минут после закипания.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА.
Итак, нам потребуется (все продукты в очищенном виде) :
свекла-3 кг,
морковь-1 кг,
помидоры-1 кг (их надо ошпарить и снять кожицу) ,
чеснок-100 гр,
растительное масло-200 мл,
красный острый перец-1 ч. л. с горкой,
соль-3 ст. л. ,
уксусная эссенция-1 ст. л.
Свеклу и морковь нарезаем как на корейский салат, я на шинковке перетерла.
В кастрюлю наливаем масло, ставим на плиту и кладем примерно половину натертой свеклы; посыпаем сахаром.
Почему половину? Потому что, если положить все сразу, то будет трудно перемешивать.
Немного протушиваем, когда свекла даст сок, добавляем остальную свеклу, и, через несколько минут, морковку. Тушим до полуготовности, примерно минут сорок.
Далее добавляем мелко нарезанные помидоры, чеснок, пропущенный через пресс, перец, соль.
Все перемешиваем, доводим до кипения, и варим еще 10 минут.
В самом конце кладем уксусную эссенцию.
Раскладываем горячий салат по стерильным баночкам, закручиваем.
Выход около 5 литров.
Можно есть сразу, а можно зимой. А также можно добавлять в борщ в виде заправки.
Вкуснота необыкновенная! Все мои друзья, приходя в гости, спрашивают "А салат из свеклы есть? ". Рецепт берут почти все.
Удачных заготовок!

Свекла маринованная:
Ингредиенты:
Гвоздика по 5 шт.
Свекла – лучше мелкая или средней величины
Горошины черного душистого перца по 5 шт. на литровую баночку
Лавровый лист по 2 шт.
Для маринада:
Уксус 6-проценный 0,5 ст.
Сахар 1,5 ст. л.
Вода 2 ст.
Соль 0,5 ст. л.
Приготовление:
В начале как всегда нужно промыть и просушить банки.
На дно банки кладём лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
Свеклу предварительно отварим до готовности, чистим и если надо нарежим.
Заполняем банку отваренной свеклой.
Варим маринад: Воду наливаем в кастрюлю (лучше эмалированную) , добавляем: уксус, сахар, соль и доводим до кипения.
Уже кипящим маринадом заливаем свеклу до верха банки.
Эту банки со свеклой ставим в кастрюлю с водой (вода должна на 2/3 части закрывать банки) , доводим до кипения, и кипятим еще где то 6-7 минут, накрываем предварительно пастеризованными крышками и закручиваем.
Практически готово. Банки ставим крышками вниз, на полотенце и накрыть шубой до полного остывания (пару дней).

держи тупицаhttp://createhealthylife.ru/veg_pic14.htm