как законсервировать свеклу что бы можно было употреблять в борщ и салаты? поделитесь своими рецептами

Борщ на зиму
Рецетп очень простой:
2кг капусты
1,5кг свеклы
1кг помидор (можно заменить томат. пастой ~300г)
0,7кг моркови
0,6кг лук-репка
1ст. подсолнечного масла без запаха
3ст. л. соли
2ст. л. сахар-песка
перец по вкусу
Капусту нашинковать, свеклу, морковь в терку, помидоры, лук порезать.
Варить 40 мин. , в конце добавить 1ст. л. уксусной кислоты, разложить в горячие стерильные банки и закатать.
Приятного аппетита.

Заправка для борща
Свёклы 2кг, лук, перец сладкий и морковь по 0,5кг. В прошлом году морковь не ложила-тоже нормально. Вместо помидор беру томатный сок-0,5 литра, одну горькую перчинку, чеснок по вкусу (я на это количество беру одну большую головку, соседка-две, она очень любит всё чесночное), масло 1 стакан, сахар-полстакана, соль-неполная столовая ложка, уксус 9%-четверть стакана. Все овощи на комбайне (мясорубке), доб. всё остальное, варить час, разложить в стерильные баночки, закатать. Храню в квартире.

Заправка для борща
Надо:
свекла 4 кг
помидоры 1.5 кг
лук 1 кг
перец болг. 1 кг
чеснок 200 г
сахар 1 стакан
соль 2 ст. л.
уксус 9% 100 г
Свеклу нашинковать, остальное порезать, чеснок подавить. Овощи тушить примерно 20 минут. Уксус и чеснок добавить за 5 минут до конца варки.
по желанию можно добавлять горький перец и зелень
при использовании в борщ, бульон солить как обычно
Можно есть и так.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА.
Свеклу хорошо промыть, вымочить в холодной воде минут 30, затем варить примерно 1 час в воде или
полчаса в пароварке.
Оставить остывать в закрытой посуде (обычно я это делаю вечером, чтобы не терять времени, а утром
делаю заготовку) . Остывшую свеклу очистить и нарезать кубиками, соломкой или просто натереть.
Уложить в стерильные банки и залить маринадом, который готовится так:
1 литр воды,
4 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
несколько зёрен чёрного перца,
лавровый лист (его я обычно разминаю на несколько кусочков) ,
1 десертная ложка 80% уксусной кислоты.
Кипящим маринадом залить свеклу и стерилизовать банки, накрыв прокипяченными крышками, минут 20-25.
После стерилизации банки герметично укупорить и охладить.
Я мариную свеклу в поллитровых баночках; нарезаю и кубиками (потом делаю с ней винегрет, кстати, никто и не скажет, что в нём свекла маринованная) ; и соломкой (это для свекольников) ; и на терке тру (просто для салатов) .

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА.. .
Свекла, душист перца по 5 шт. на 1л банку, Лавр лист по 2 шт., Гвоздика по 5 шт.
Для маринада: Вода 2 ст., Сахар 1,5 ст. л., Соль 0,5 ст. л., Уксус 6% -0,5 ст.
На дно банки лавр лист, гвоздику и душистый перец. Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать. Банку наполнить свеклой.
Сварить маринад: воду вылить в кастрюльку, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения. Кипящим маринадом залить свеклу до верха банки. Банки со свеклой поставить в кастрюлю с водой (вода должна на 2/3 закрывать банки) , довести до кипения, кипятить еще около 6-7 минут, накрыть пастеризованными крышками и закрутить, поставить крышками вниз до остывания..

Берем свеклу, чистим и натираем на крупной терке. Тушим её на постном масле, солим и добавляем сахар из расчета на 2 свеклы – 1 столовую ложку сахара. Перчим черным молотым перцем, добавляем нарезанный кольцами болгарский перец из расчета на 3 свеклы – 1 болгарский перец и из того же расчета добавляем мелко нарезанный острый стручковый перец и тушим ещё 20 минут под крышкой. Стерилизуем банки и кладем туда заправку горячей – прямо со сковородки. Выдерживаем банки немного – минут 10 – в кипящей воде, в ту же воду макаем тугие пластиковые крышки и закрываем ими банки.
До полного остывания храним их при комнатной температуре, а затем в прохладном месте.

Я отвариваю свеклу, натираю на терке и кладу по пакетам в морозилку. Использую в конце варки для борща или размораживаю для приготовления салатов

Свекла квашеная

10 л воды, 300 г соли.
Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12-15 дней. Все время снимать пену. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место. Квашеную свеклу используют при приготовлении винегретов и первых блюд. Рассол употребляют как квас.

Свекла молодая квашеная

5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3—4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют при приготовлении овощных супов и холодников.

Свекла, консервированная с луком

1 кг свеклы, 250 г лука, 180 г соли, по 0,4 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа. 1 л воды, 60 г соли.
Свежую свеклу вымыть и варить 1,5—2 ч. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками или пластинками толщиной 7-8 мм. Лук очистить и нарезать кружочками толщиной 4—6 мм. Нарезанную свеклу уложить в банки, переложить луком и пряностями. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 40 мин, литровые - 50 мин. Использовать при приготовлении салатов, винегретов, гарниров.

Свекла натуральная в рассоле

1л воды, 30 г соли.
Свеклу тщательно вымыть, кипятить 15—20 мин, охладить, снять кожицу, нарезать кубиками, пластинками или ломтиками. Нарезанную свеклу уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 40 мин, литровые - 50 мин. Использовать для приготовления винегретов, первых блюд, гарниров,

Свекла маринованная

1,2 кг столовой свеклы, 10 г хрена (корня) , 1—3 г семян тмина или укропа. 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6—0,9 л уксуса 9%-ного.
Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.

А Вам обязательно маринованная нужна? я тру на терке и в морозилку порционно ( на один борщ)

если банка слегка вспучена, можно ли использовать ее в борще?