Знающим!! ! Впервые варю тушенку из гусей. Варю как холодец, потом стерилизация. На что обратить внимание? Какие нюансы?

На каждую банку 500 гр. Уложить мясо 350-400 гр. соль1 чайн ложка, перец горошек 5-6 шт или молотый щипотка, лаврушка 1 шт. коли мясо не жирное добавит топленый свиной жир 50 гр. добавить воды до верху и закатать. Уложить банки в выварку с вторым дном (ну вы помните там такая подставка на дне с дырками) залить холодной водой и кипятить 5-6 часов. Потом всему этому дать остыть в той же воде, Получится отличная тушенка .ОБЕЩАЮ. Проверенный рецепт. Таким же макаром можно приготовить и свинину и говядину, крольчатину, курицу и. т. д. Дерзай.... P.S. От костей желательно избавиться в самом начале.

Первое, на что нужно обратить внимание. . так это на то, есть ли у Вас автоклав?

Без него консервировать на длительное хранение нельзя. Не то что не желательно.. . А НЕЛЬЗЯ. Все советы о духовках, кастрюлях, зажимах и т. д.. . Крайне опасны. Автоклав можно сделать из скороварки. Переделка занимает пол часа и денег надо фиг да ничего. Если нужны детали, пишите.

Делала совсем по другому. Мясо в своем соку, можно добавить свиной жир, если не свинина и сухое; посолить и в духовку. Иногда заглядывать и помешивать. Держать до готовности. У меня было оно долго в духовке часа 3-4. Никакой воды. Ни на каком этапе.

Стерилизация конечно хорошо, но ботулизму это не преграда...
Обратить внимание нужно на автоклав - купить или сделать своими силами...
http://sdelay-sam.su/blogs/nik4960/samodelnyi-avtoklav-iz-gazovogo-ballona

А гусиная тушенка - сила!