Объясните мне, недохозяйке, как делать тушенку, чтобы в ней был типа холодец? При готовке воду добавляют, что ли?

Даш, не слушайте вы их. Делала тушенку по всем этим рецептам без воды. Потом плюнула и долила немного. Получилось, как, вы и говорите с холодцом. Делаю тушенку сразу в банке в духовке.

не представляю как можно сварить холодец без воды

Воду в тушенку никогда не добавляют. Как, кстати, и суставы. Некоторые закрывают что-то вроде холодца, это другое дело. Мы раньше свиней держали, и я до покупки морозильника делала тушенку вот по такому рецепту.
Режу сало и мясо (туда идет сало, кот. потоньше). - не мою, только ножом поскоблю, если надо. Тушить надо долго, пока мясо не станет очень мягким. Примерно через час немного подсолить, когда будет готово, добавить еще соли (по вкусу), лавр. лист, перец. Разложить в подготовленные (стерилизованные) сухие банки, заливая жиром, тут же закатать. Раскладывать удобнее маленьким половником, поставив банку на блюдце. И еще раз хочу подчеркнуть - не мыть мясо, не добавлять воду, иначе храниться не будет. Можно подстраховаться на тот случай, если жира при тушении будет мало. В отдельной кастрюльке вытопить жир, чтобы потом заливать мясо.
Пропорции: сало - 1/5, мясо - 4/5.

Как раз вода там не нужна добавьте Когда делаете тушенку побольше соединительной ткани в ней находится коллаген он и сделает желе

Мясо обмыть и разделить на небольшие кусочки, посолить по вкусу.
Зубчики чеснока чистить и разрезать на несколько частей.
Взять пол литровые банки простерилизовать, и в стерилизованные банки разложить кусочки мяса, перекладывая лавровым листом, чесноком и перцем.
Накрыть банки металлическими крышками и поставить в холодную духовку, постепенно разогревая температуру до 150 градусов, и запекать при такой температуре 30 минут.
Затем увеличить температуру до 180 градусов и запекать еще полтора часа.
Затем выключить духовку, дать немного остыть и закатать банки. Дать охладится банкам полностью, и хранить в холодильнике или любом другом прохладном месте.
Хотите чтоб сочность и желировалась, берите куски пожирнее и где больше суставной части. А на производстве наверняка и желатин добавляют, для привеска))

Используйте правильное мясо (суставы, например).

можно при варке добавить лапки куриные, ножки свиные-в них много желе

положите в банку на дно кусочек свиной кожи 3 Х 3 см, и без разницы что там курица, свинина или говядина вы получите тушенку в желе.