Можно ли концерервировать горький недозревший (зелёный) перец? И как?

можно.. . моете перец и посуду, в которую будете укалдывать его. хорошо обдать посуду кипятком или очень горячей водой. . консервировать можно как под крышками, так и просто прикрытыми не крышками для консервирования.. .
итак: укадываете плотно перец в банки, стараясь не ломать его. делаем маринад:
уксус (я пользуюсь бальзамическим, но можно и простой) , растительное масло (оливковое было бы идеальным вариантом) , лавровый лист, душистый перец-горошек (allspice), черный перец-горошек, гвоздика, чеснок (1-2 зубчика на 1л банку) , мед - это то, что вам понадобиться.. . в каждую банку укладываем по вкусу, все сухие ингридиенты, затем нагреваем смесь уксуса и масла с медом ( маринад не должен быть слишком сладким, чуть сластить. мед можно заменить на сахар) , когда мед разойдется и маринад закипит, сразу снимаем с огня и заливаем его в банки постоянно помешивая.. . маринад нужно заливать до верхнево края банки, отступая 1-2 см. . если вы будете консервировать, можно сразу закрувать крышками и стерелизовать, если нет, прикройта сверху стерелизованной крышкой, и дайте остыть.. .
перец совсем не обязательно жарить или еще как то готовить, т. к. он будет в меру хрустящим и его вкус не измениться, а сочетание сладкого маринада и горечь перца придаст конечному продукту очень пикантный и необычный вкус.. .
приятного аппетита
P.S. таким манером можно консервировать и сладкий перец.. . особенно вкуснуми получаются гогошары

Без заморочек абсолютно так же как огурцы, помидоры и прочее. Такой же маринад: вода, уксус, горошек перца, чеснок, гвоздика, соль, сахар, лавр, зонтики укропа. Перец надрезать вдоль не дорезая до конца.