Есть баклажаны, помидоры, цукини. Как вкусно приготовить консервацию, что-бы хранилась в холодильнике?

рататуй

недавно опробовала новый рецепт - вкуснота необыкновенная! на работу принесла - рецепт сразу расхватали. баклажаны по-домашнему: 1 кг. баклажанов 500 гр. болгарского перца 800 гр. сочных помидор (если мясистые, то нужно больше) 300 гр. моркови Пучок петрушки 1 горький перец (можно и без него) Головка чеснока (я кладу больше) Чуть больше 0,5 ст. растительного масла Уксус (6% - 50 мл или 9% - 30 мл) 1 ст. л. соли (с горкой) 1 ст. л. сахара (по вкусу) Рецепт баклажанов по домашнему Помидоры вместе с кожицей и семенами измельчаем любым удобным для вас способом – на мясорубке, в блендере, в комбайне. Морковку шинкуем или трем на крупной терке. Из перца удаляем семена, баклажаны от кожицы не чистим. Нарезаем кубиками, средними по величине. Немного масла разогреваем и чуть обжариваем морковь, только чтобы она стала мягче. Зажаривать ее не нужно. В это же время ставим казанок и выливаем в него измельченные помидоры. Даем закипеть. Минут через 5, когда пена спадет, кладем соль и сахар, вливаем оставшееся масло и варим на небольшом огне несколько минут. Первыми в казан отправляем баклажаны, варим их в томате 10 минут при слабом кипении. Через 10 минут загружаем остальные овощи – перец и морковку. Перемешиваем, после закипания накрываем крышкой и тушим полчаса. Потом снимаем крышку, доводим до нужной консистенции (можно увеличить огонь) . В самом конце, когда у нас уже простерилизованы банки и крышки, кладем в баклажаны мелко нарезанную зелень и горький перец, чеснок. Вливаем уксус. Пусть покипит все 5 минут и можно раскладывать домашние баклажаны по баночкам. Баклажаны по-домашнему готовы Банки заполняем до верха, закатываем и прячем в одеяло на сутки. После такой дополнительной «стерилизации» банки с баклажанами по домашнему можно хранить при комнатной температуре. дополнение: вместо помидоров я купила 1 л томатного сока, с морковкой обжаривала еще и лук репчатый, а горький перец не клала- не люблю острое