маринование груздей

Утверждение о том, что маринуют только съедобные в корне неверно. Во-первых, вот примеры из разных кулинарных культур - в большинстве стран Европы все грибы консервируются практически способом маринования, у нас традиционным способом является засолка. В России рыжик настоящий - традиционно один из самых "уважаемых", а в Австралии считается несъедобным (всё оранжевое - ядовито) и собирают его только выходцы из Польши и России. Так что деление на съедобные и условно-съедобные весьма необъективно.
Для русской кухни характерен скорее следующий подход - губчатые грибы запасаются в сушеном виде и консервируются способом соления, реже жаренья и маринования (в общем-то маринование, на самом деле, чуждо русской кулинарной традиции, это привнесенный способ) , пластинчатые только способом засола, исключение составляют сморчки и опята, которых кроме того консервируют и в жареном виде. Опята также и маринуют.

На вскидку не помню, но грузди сперва солят, а уже соленые затем маринуют, точнее закатывают со стерелизацией и с добавлением уксуса. Рецепт видел но..?

к вашему сведению мариновать можно только съедобные грибы, а груздь к ним не относиться его только солить

МАРИНОВАННЫЕ РЫЖИКИ И ГРУЗДИ. Грибы бланшируют две-три минуты, затем выдерживают в холодной воде до остывания и укладывают в бочку слоями с добавкой пряностей и поваренной соли из расчёта 500граммов на 10 килограммов грибов. ВОДЫ НЕ ДОБАВЛЯЮТ: грибы сами дадут рассол. После такой предварительной засолки грибы промывают в холодной воде, заливают маринадной заливкой, рассчитанной на 10 килограммов грибов.