как правильно подготовить грузди к маринованию.и как их мариновать. рецепт

Грузди обычно не маринуют, а солят. Сначала вымачиваю, потом выкладывают рядами и каждый ряд посыпают крупной солью, сверху обязателен гнёт, т. е тяжесть. чтобы придавить. Ну и естественно всякие пряности.

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении.

Для приготовления маринада Вам потребуется:
- воды - 2 л
- 80%-ной уксусной эссенции - 30 г
- лавровых листов - 10
- душистого перца - 20 горошин
- гвоздики - 15 бутончиков.

Грибы 2-3 минуты бланшировать, затем выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Воды не добавлять - грибы пустят сок. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной

воде и залить маринадом.

Сперва вымочить надо в 3 водах 3 дня! (чтоб горечь ушла)
а потом приступайте к маринованию! как обычно проварить промыть уложить в банки залит маринадом вода соль уксус специи закатать крышками!
А что грузди пошли?

Грузди солят. Кроме того грузди бывают "сухие"(белянки) и самый лучший по вксовым качествам "сырой" груздь. Сырой груздь перед вымачиванием ошпарить кипятком и укутать на сутки. После этого вымачивать обычным способом, в холодной воде, в течении 3-х дней, меняя воду через 3-4 часа. Сухой груздь вымачивают без ошпаривания, просто в холодной воде в течении 3-х дней. А процесс засолки для них одинаков. Обычно грибы посыпают солью на глаз, но для засолки можно брать мерку на 1 кг сухих грибов необходимо 30-45 г соли. На дне тары должен быть тонкий слой соли и специй: лавровый лист, перец горький и душистый, укроп, свежие листья черной смородины и чеснок. уложить грибы шляпками вниз, пересыпая солью, заполненную посуду накрыть марлей, уложить тарелку или деревянный круг, сверху груз. Грибы можно докладывать, лишний расол сливать, хранить после засолки при температуре 1-3 градуса. Грузди готовы к употореблению через 30-35 дней.