Как правильно засолить грузди?

Мой проверенный годами способ. Вымочить сутки, меняя воду несколько раз. Довести до кипения в большом объеме воды, чтобы осели лучше, проварить минуты 3, слить и пролить холодной водой. Посуда эмалированная не должна иметь сколов и ржавчины (если старая кастрюля) , если таковые имеются - просто заклеить пластырем по сухой поверхности снаружи и изнутри. Я для простоты использую пластмассовые ведра для пищевых продуктов. На дно листья хрена. Чеснок не кладу в засол, потом в готовое на стол. Слой грибов в 5 см, горсть соли. Соль не йодированную, лучше крупную, йодированния мешает ферментации и созреванию грибов. Укроп. Хрен. Слой грибов - горсть соли, укров, хрен.. . и так до тех пор, пока не закончатся грибы. Сверху тряпочку, смоченную в уксусе, кружок (тарелка старая) , камень или банка с водой. Завязать ткагью от пыли. Потом можно докладывать в эту емкость любые грибы по той же схеме. Храню в сарае до холодов, потом на балконе, они промерзают, но ничего им не бывает. При приготовлении, если мне кажется, что слишком соленые, просто подержать в воде, соль вымывается очень быстро. Удачи! (солим так с незапамятных времен)

гвозди?

отварите, пока не утонут. В Банку, например 5 литр, кладете листья смородины, хрен и чеснок, слой грибов где то в 5-8 см (ножки кверху) пересыпаете крупной солью, приправы, грибы соль. и т. д. Смачиваете тряпку в уксусе накрываете, палочки крестом и сверху 2литр. бутылку с водой (вместо гнёта) .
По мере набирания грибов заполняете банку.

Холодная засолка

Грибы моем, чистим, обрезаем корешки. Рыжики можно не вымачивать вообще, волнушки и белые грузди вымачиваем 5-10 часов, черные грузди - не меньше 3 дней, потому что в них много пигмента.

Готовим посуду. На дно бочонка кладем дубовый лист, хрен, укроп, листы смородины, вишни, и дольки чеснока по вкусу. Для большей насыщенности чеснок хорошо бы порезать.

Укладываем грибы ровными рядками и каждые несколько рядков посыпаем солью. Соль не только придает особый вкус, но и дает гарантию того, что грибочки не испортятся. Поэтому исходите из того, то на килограмм грибов уйдет не меньше 50 г соли. Когда кадка заполнится на четверть или половину, повторите слой приправ и зелени, на нее уложите оставшиеся грибы. Сверху прикройте их листьями хрена, положите донышко. Донышко надо накрыть чистой марлей или куском натуральной ткани. За марлей придется внимательно следить, когда грибы начнут «созревать» , на ней появится плесень. Марлю обязательно надо снять и постирать или заменить чистой, чтобы плесень не распространилась на грибы. Сверху на марлю устанавливаем груз. Прижимать грибы слишком сильно не стоит - они спрессуются в серую массу.

Горячая засолка

1 кг очищенных и вымоченных грибов, 2 столовой ложки соли, 3 горошины перца, укроп, листья смородины по вкусу варить в кастрюле до закипания, постоянно помешивая, чтобы грибы не прилипали к дну. Когда «супчик» закипит, его снимают с огня, добавляют пряности и приправы (примеру, лавровый лист и гвоздику) . Потом снова варят еще 20 минут, пока рассол не посветлеет, а все грибы не осядут на дно. Горячую смесь заливаем в банки и бочонки, неплотно закрываем пластмассовой крышкой. Банки укутываем в старую куртку или полотенце, чтобы остывали медленно. Потом отправляем в прохладное место «дозревать».