как называется способ консервирования фруктов, когда их кипятишь вместе с банками 45 мин

Стерилизация, пастеризация. Посмотрела рецепты. Рекомендуют сливу в собственном соку упаривать без косточек. Делала так чернику и вишню без косточек.

Пастеризация, вроде
Хотя пастеризация представляет собой относительно мягкую тепловую обработку, в ходе которой пищевые продукты редко нагреваются более, чем до 100°С, во многих процессах пастеризации можно использовать водяной пар, который позволяет улучшать скорость обработки и общую производительность системы.

Степень необходимой тепловой обработки продукта определяется D-показателем большинства теплоустойчивых энзимов или микроорганизмов. Приведем пример: процесс пастеризации молока основан на его значении D60 и на достижении уменьшения числа C. burnetti на 12 логарифмических единиц. Точно так же, процесс обработки яичной массы основан на достижении уменьшения числа S. Seftenberg на 9 логарифмических единиц. Как уже обсуждалось выше, поскольку питательные и чувствительные вещества имеют свои собственные более высокие D-показатели, кратковременная обработка при высокой температуре часто является предпочтительной. Например, условия пастеризации молока могут быть достигнуты за 30 минут при температуре 63°С (длительная пастеризация) , за 15 секунд - при температуре 71,8°С (HTST), за 1 секунду - при 88°С и за 0,01 секунды - при температуре 100°С (мгновенная пастеризация) .

Обработка горячей водой обычно используется при работе с продуктами, упакованными в стекло, тогда как металлические и пластмассовые контейнеры можно обрабатывать паровоздушной смесью. Паровые туннельные пастеризаторы обладают рядом преимуществ, к которым относятся более короткое время обработки и меньшая площадь, занимаемая оборудованием. Температура в зонах нагрева туннельного пастеризатора постепенно повышается путем уменьшения количества воздуха в паровоздушной смеси. В таблице 2 приведено сравнение потери витаминов молоком в ходе процесса длительной пастеризации и процесса HTST.

стерилизация. пастеризация-стерилизация при определенной температуре определенное время

Не знаю, какие у Вас мелкие сливы. Если тернослива (у нас в садах ее терном зовут) - то чаще варенье из нее варят (мне нравится, поскольку в ягоде кислоты совсем мало) или наливку терновую. Была у меня слива мелкая - так в ней "мяса" мало, а шкурка кислая. Ну и зачем косточками банки забивать? Да еще с такой заморочной пастеризацией? Под большие банки и кастрюль не найдется, если только ведро на одну банку. А мелкие банки будут медленно томиться, как говорите, 45 минут. Да еще без сахара. Вкус вареных мелких слив. И зачем такая маета? (Стерилизация предполагает более высокую температуру, так что речь не о ней)

Стерилизация...