аджика

Аджика Острая
3 кг горького перца
5 кг помидор
0.5 кг чеснока
по 2 пучка зелени ( петрушка, укроп, кинза, базилик)
250 г растит. масла
200 г уксуса
100 г сахара
соль по вкусу

Очистить перец от семян, порезать кружочками ( шайбами) , подсушить. ( я резала перец сегодня, рассыпала на противне, варила аджику завтра. )
Перец слегка обжарить в раст. масле
Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и закипятить
После закипания добавить перец и кипятить 15 мин.
Добавить чеснок, усус, масло от перца и зелень, китпятить 5 мин.
Укупорить в банки кипящей.

ВАРИАНТЫ.
Можно положить горького перца 1,5 кг.
Можно вместо свежекй зелени применить сушеную ( пропорцию рассчитывайте логически)
Можно вместо помидор применить томатную пасту в разведении.
Личный опыт: Для интереса добавляла на 1 закладку банку 700 г. абрикосового пюре ( закатка с минимальным к-вом сахара) - получился на выходе просто шедевр!! !

Дерзайте. Обжаренный перец, как буксировщик, "вывозит" на себе любые комбинации в пределах общей массы по рецепту.

Соус Аджика абхазская

Замочить в вине на час сухой перец (свежий не то! нужно хоть подсушить) . Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом.

250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, корица, 1 головка чеснока.

Аджика.