НА ЗИМУ! ! из помидора, перца и баклажана! ! какие нибудь салаты подскажите

По 2 кг томатов, лука, баклажан и сладкого перца. Заливка: 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли. По рецепту 1 стакан раст. масла, но хватит и трети. Заливку закипятить, туда частями перемешанные и крупно нарезанные овощи, доводите до кипения и кипятите 2 мин. Все в банки. Банки не стерилизовать. просто накрыть одеялом.

мне нравится охотничий салат

10 штук баклажан,
15 больших помидор,
10 луковиц,
10 штук сладкого перца,
4 головки чеснока,
стопка (70 г) уксуса,
2 стопки (140 г) подсолнечного масла,
соль по вкусу.

режим пополам помидоры (я с них шкурки счищаю)
болгарский перец режим на 8 частей
рук на 4 -6 частей ( если мелкий, то не режем)
в большую кастрюлю укладываем слоями: вниз обязательно помидоры (чтобы сок пустили) , потом можно лук, перец
добавляем чеснок (дольки)
и порезанные баклажаны
добавляем уксус и масло и ставим на огонь. минут через пять огонь прикрутить
и варить 30 минут.
когда появится сок, посолить, через время попробовать сок и если нужно досолить.

ну и раскладываем по банкам.

Аджика "Королевский выбор"

Ингредиенты
помидоры 2.5 кг
морковь 1кг
перец сладкий 1 кг
яблоки (любые, у меня кислые) 1 кг-очищенные только от сердцевины
горький красный перец 100г (заменила на 1 ст. л мексиканской приправы)

все продукты весом нетто (чистый вес)

Все составляющие пропускаем через мясорубку, складываем в варочную ёмкость и варим 1 час с момента закипания
Затем добавляем
200г чеснока- пропущен через мясорубку
1 стак. 9-%-ного уксуса
1 стак. сахара
1 стак. растительного масла рафинированного
1\4 стак. соли

Все так аккуратненько размешиваем и варим 10 минут.

Раскладываем в стерилизованные банки и укупориваем.
Остывать ставлю перевернув вверх дном. Не укутываю.

Кетчуп "От тети Люды"

хочу предложить этот простой рецепт вкусного кетчупа.

6 кг помидоров
3-4 крупные луковицы
Пропускаем помидоры и лук через мясорубку, можно вместе, можно разделить. Смешиваем и ставим вариться на 30 минут.
Выделяется много помидорного сока, сливаем его (иначе долго придется уваривать до нужной консистенции. А вам это надо?) . Оставляем такой густоты варево, какое вам по вкусу.
Я сливаю вот так- опускаю в таз металлический дуршлаг и чашкой вычерпываю

Затем
добавляем 100г очищенного и измельченного чеснока
Варим минут 20
Если вы не вычерпали помидорный сок, то варить вам 2 часа
Затем вводим
1 стак. сахара
150 мл. 9-% уксуса
3 ст. л без верха соли
1 ч. л. молотого острого красного перца
Варим минут 30 (можно растянуть это удовольствие на 1 час)
всыпаем
1\3 ч. л. молотой корицы
1ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. молотого душистого перца
Варим 10 минут и разливаем в стерильные банки, закатываем. Хранить в кухонном шкафу можно

Как делал я. Из расчета на 4 литровую кастрюлю нарезанных овощей. В равных пропорциях режем баклажаны (без шкурки) , перец и томаты, натертую морковь и нарезанный лук. На это все (4 литра в нарезанном состоянии) 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахарного песка, 2/3 стакана растительного масла без запаха, 2/3 стакана 7% уксуса. Перемешиваем и на огонь, постоянно мешая. Как закипит - прокипит пусть минут 20. После этого в чистые банки, закручиваем крышками (я винтовыми крышками) , банки переворачиваем вниз крышками и укрываем теплым (одеяло, полотенце и пр. ) до остывания. Стерилизовать не надо. Не надо добавлять специи и чеснок. Специи перебивают аромат баклажанов, а чеснок ухудшает хранение.

Икра из баклажан с овощами.

Ингредиенты на 1 литровую банку: баклажаны 1 кг, лук - 200 г, помидоры - 350 г, морковь 200 г, подсолнечное масло - 100 г, зелень петрушки - 200 г, соль, перец, сахар по вкусу.

Баклажаны помойте, очистите от кожуры, нарежьте соломкой, посолите, перемешайте и дайте полежать 30 минут.

Затем отожмите, переложите в глубокую посуду с растительным маслом и, перемешивая, припустите до мягкости. Лук нарежьте тонкой соломкой, спассеруйте с морковью, натертой на крупной терке, добавьте молотый черный перец и зелень петрушки.

Помидоры вымойте, опустите на 1 минуту в кипящую воду, снимите кожицу, нарежье.

В отдельной посуде припустите с маслом. После этого овощи смешайте, посолите, поперчите, добавьте сахар и варите 5 минут.

Горячую массу переложите в банку, накройте крышками и стерилизуйте: полулитровые банки 10 минут, литровые - 20 минут. Закатайте.

Икра из баклажанов с перцем.

Ингредиенты на 14 - 15 полулитровых банок: баклажаны - 5 кг, морковь - 1,5 кг, перец - 2,5 кг, лук -1 кг, помидоры 4 - 5 кг, соль по вкусу.

Синие баклажаны, перец, морковь очистите от кожуры, удалите у перца семена, пропустите через мясорубку. Лук поджарьте, томаты протрите. Если томаты жидкие, уварите.

Все смешайте и тушите 30 - 40 минут. Разлейте в банки и стерилизуйте: полулитровоые банки 10 минуту, литровые - 20 минут.