как законсервировать грибы, чтобы зимой их можно было открыть и поджарить?

Заморозить.
Знакомая закрывает жареные грибы, Хранить в погребе надо, и стерилизовать долго, желательно в автоклаве.

проще всего заморозить. Можно, конечно, отварить в соленой воде (соли как ан рассол, грам 50 на литр) , разложить по банкам горячими, добавить растительного масла сверху, чтобы пленка была примерно 0,5 см и закатать, но хранить строго в холодильнике, возни много, а результат так себе - даже в холодильнике не очень стоят, бывает, что и портятся. Так что я давно на заморозку перешла.

жарить грибы в большом количестве масла и закатывать в стерилиз. банки. зимой достать и поджарить немного. будет впечатление, что только что поджаренные

Потушить грибы в собственном соку (его выделяется много) до испарения оного, добавив немного раст масла, посолив по вкусу, разложить по баночкам полулитровым, простерилизовать (можно в духовке) , закрыть герметично.
Зимой откроете баночку, содержимое на сковородку с маслом и обжарить.
Впечатление, что пожарены свежесобранные грибы

грибы чтобы жарить зимой нужно приварить,. если опята то 40 минут, если белыетоминут 10.высушите в дуршлаге от воды и в кульки. затем в морозилку .и не вытаскивать до зимы. лучше грибы разделить порциями и так зимой вытаскивать. я всегда так делаю. опята всю зиму ем. белые и все которые ненадо варить я ем сразу. морожу только опята.

отварить 20 минут, порезать и в морозилку, зимой достать, разморозить и пожарить с картошкой или в суп