Как законсервировать дыни на зиму, чтоб вкусно?

Взять ароматную, твердую дыню. Мякоть нарезать кубиками 3х3см и сложить в фарфоровую посуду. Посыпать сахаром (100 г сахара на 500 г дыни) и залить неразбавленным уксусом. Оставить на ночь.
Утром всё слить, добавить в слитое воду и сварить маринад.
Уложить дыню в банки, залить холодным маринадом. Герметично закрыть.
Убрать в холодное место.

Из дыни готовят стерилизованный или не стерилизованный компот или ее засахаривают. Для консервирования выгоднее использовать дыню продолговатой формы.

Стерилизованный компот из дыни

Зрелая дыня, лучше продолговатая
Добавки и пряности (порции для литровой банки) : 2 кружка лимона, небольшой кусок апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, маленький кусочек палочки гвоздики, возможно кусок стручка ванили (можно использовать ананасовый экстракт)
Заливка I: 1/2 л воды, 0,15 л 8 % уксуса
Заливка II: на 1 л воды 400 г сахара (вместо воды можно использовать ананасовый джус) , 3 г лимонной кислоты

Промытые дыни разрезают пополам, ложкой удаляют семена вместе с мягкими тканями и разрезают на дольки шириной около 20 мм. С долек снимают кожуру, затем их разрезают - лучше зубчатым ножом - на равновеликие куски или призмочки, укладывают в бак или большой таз и заливают первой заливкой так, чтобы дыня была полностью затоплена. В заливке дыню выдерживают не менее 12 часов. Перед варкой дыню сцеживают и оставляют обсохнуть. Далее готовят вторую заливку. Воду (джус) кипятят с сахаром, постепенно в ней обваривают дыню (около 10 минут) и затем вынимают.
На дно нагретых чистых банок укладывают кружки хорошо промытого лимона (косточки удаляют) , тонко срезанную апельсиновую корку, ополоснутые пряности, затем засыпают обваренную, еще горячую дыню и заливают ее горячей сахарной заливкой. Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния:
разогрев до 85 гр С - 20 минут,
стерилизация при 85 гр С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают

Ни какой такой фигни- компотиков, варенья не встречала, толко сушеные дыни- вкус своеобразный.

Я консервирую и дыни и арбузы. На литр воды кладу 3ст. ложки сахара, 1ст. ложку соли, на 3хлитровую банку 1 ст. ложка уксусной кислоты (дыни лучше в поллитровых, литровых банках делать) и стерилизую ОБЯЗАТЕЛЬНО, 3хлитровые 20 минут, другие поменьше. Храню в квартире при комнатной температуре.

а я варенье варю из дыни. вкус необыкновенный. только брать нужно очень спелую дыню. ни разу не консервировала - но воспользуюсь рецептами. попробую.

ДЫНЯ МАРИНОВАННАЯ
Для приготовления маринада на 1 стакан уксуса взять:
1 стакан воды, 3/4 стакана сахара,
2 ст. ложки меда, 2-3 шт. гвоздики,
кусочек корицы, немного душистого перца и 1/2 чайной ложки соли. Все это вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить. Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице.
Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть из воды и вынести в холодное место.

Джем из дыни
свежих дынь - 7,6 кг,
сахара - 3,85 кг,
лимонной кислоты - 15 г,
ванилина - 0,3 г.
Для варенья отбирают дыни с плотной мякотью. Плоды тщательно моют холодной водой и очищают от кожицы, снимая слой толщиной не более 1,5 мм.
Очищенные дыни разрезают на части, удаляют семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам.
Подготовленные дыни нарезают кусочками толщиной 15-20 мм и длиной 30 мм или кубиками с гранями длиной 20-30 мм и бланшируют в 10%-ном кипящем сахарном сиропе (50 г сахара и 500 г воды на 1 кг пробланшированных дынь) в течение 10-15 мин, а затем добавляют к ним сухой просеянный сахар (1,45 кг на 1 кг подготовленных дынь) и при постоянном помешивании уваривают джем до готовности.
В середине варки в джем добавляют 3 г лимонной кислоты, а в конце варки - 0,01 г (на кончике ножа) ванилина на 1 кг подготовленных дынь.
Готовый кипящий джем фасуют в сухие подогретые банки, которые по мере наполнения герметически укупоривают прокипяченными крышками и охлаждают на воздухе, не переворачивая.

Дыня вяленая
Для вяления пригодны дыни сладких сортов с плотной мякотью, но не рассыпчатые.
Отобранные дыни укладывают на 2-3 дня на стеллажи, затем тщательно моют, разрезают вдоль пополам, удаляют семена и режут на продольные полосы толщиной 2-3 см.
Полосы очищают от кожуры и прилегающей к ней мякоти зеленого цвета и укладывают на подносы или листы.
При сушке на специальных вешалках полосы нарезают по две так, чтобы каждая пара была скреплена с одного конца.
Подготовленные дыни сушат на солнце, прикрывая их марлей во избежание повреждения насекомыми. Через каждые 2-3 дня полосы переворачивают для равномерного удаления влаги.
Процесс вяления дыни на солнце длится 8-12 дней. Дыни можно вялить и в духовке при температуре не выше 75° С.
Вяленые полосы укладывают в ящики или сплетают по нескольку штук в жгут. Их можно также хранить в сухих чистых банках, герметически укупоренных прокипяченными жестяными крышками.

Мед из дыни
Дыни с нежной мякотью тщательно моют, разрезают пополам, удаляют семена, выбирают мякоть и измельчают ее ножом или пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
Из полученной массы отжимают сок через марлю, сливают его в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения, снимая образующуюся пену, и фильтруют через 3-4 слоя марли.
Профильтрованный сок ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема в 5-6 раз.
Уваренный до готовности горячий дынный мед еще раз фильтруют через 2-3 слоя марли.
Готовность меда определяется по капле на холодной тарелке. После охлаждения капля уваренного меда не должна расплываться.
Конец уваривания дынного меда можно также определить по температуре кипения. В конце уваривания температура кипения должна быть 104-105° С.
Готовый кипящий дынный мед фасуют в сухие нагретые банки, которые по мере наполнения накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая банок.